百吃不厌5个起的韭菜鸡蛋包子

作者： 辛庄22号院

我家做饭都是极简原则，从来没用过鸡精五香粉这类调料，吃鸡蛋韭菜馅一直是只放韭菜鸡蛋，更能突出韭菜的原汁原味。 白白胖胖热气腾腾新出锅的包子总是让人很有食欲，而且百吃不厌，吃多了也没有罪恶感，儿子每次都说：我可是5个起啊。有一次问他饿不饿，他说：不饿，刚两个包子的饿度。 这个量是32厘米的蒸锅两屉正好，45克一个面团的包子18个，适合3～4人家庭一餐。 人多的时候也蒸过1.5倍量的，50克一个面团共25个，下屉12个上屉13个，6～7人吃正好。 由于烘焙买了鲜酵母，蒸包子也就用了鲜酵母，比干酵母发的快，蒸出的更香、更宣。

用料

• 普通面粉 500克
• 水（夏天冷水即可，冬天最好温水否则发的慢） 280克左右
• 干酵母 5克
• 鸡蛋 3个
• 韭菜 400克
• 盐（视个人口味增减） 10克
• 花生油，香油（用于馅，其他素油也可） 适量

百吃不厌5个起的韭菜鸡蛋包子的做法步骤

步骤 1

15克鲜酵母（或5克干酵母）用20克温水化开，等几分钟看冒泡了更好，倒入面粉搅拌。酵母开封后时间长了可能会失去活性，检测办法就是用温水泡几分钟后看看是否有泡沫，有就是好的。

步骤 2

剩余的260克左右温水一点点倒进面里，一边倒一边用筷子搅拌，注意往有干面粉的地方倒不要倒在已经有水的地方。立刻揉面会觉得水多面粘，可以盖上盖等10分钟左右水吸收了再揉。面软一些包子皮才好吃，但是也不能象烙饼那么软，因为还要发酵，发酵会使面变得更软。

步骤 3

也可以稍微加点油，我现在是什么都不放了。揉光滑后盖上湿布或严实一些的锅盖放在温暖处发酵，冬天可以放在向阳的地方或暖气边，我放暖气边一个小时能发酵好，天热40分钟。

步骤 4

利用发酵的时间开始准备馅，先把韭菜摘好洗净甩甩控水，冬天也可放在暖气边干的快一些。有时间的话这一步放在和面前更好，韭菜能充分控干水份。

步骤 5

三个鸡蛋先在碗里打散，锅里放比平时摊鸡蛋稍微多一些的花生油，因为待会儿拌馅就不放了。油温热即可，倒入鸡蛋用筷子快速搅拌马上关火。这样炒出来的鸡蛋直接是碎的，而且比较嫩滑，要是摊成整个的了就得再用铲子杵碎。鸡蛋不要盛出来待会儿就在锅里拌馅，这样油都不浪费。

步骤 6

控干的韭菜切好（还有水可以用吹风机吹吹），这时炒鸡蛋的锅已经凉了，把韭菜放炒鸡蛋的锅里，先不要拌。

步骤 7

发酵好的面膨胀到原来的2.5到3倍左右大，用手指沾面粉在面上戳孔，孔洞四壁稍有回缩即可。如果回缩很快洞很快是还没发好，四周塌陷是发过了。或者用手指轻按面团，抬起后还留有指痕，没有塌陷或回弹就是发好了。

步骤 8

面里边是这样的，有气孔。拿出来在砧板上轻揉几下，不要太用力也不用揉太久，保持面团柔软蓬松蒸出包子会更宣，分成两份放回面盆醒着。

步骤 9

这时候可以拌馅了，放香油搅拌均均，再放盐搅拌均匀。⚠️千万不要先放盐会出汤，也可以最后擀完皮再放盐。

步骤 10

面盆里拿出一团面，45克左右一个的面团可以分成9个，有厨房秤的可以称一下更均匀好看。擀成中间厚边上薄的皮，比手掌心大一些。捏包子褶视频加在最后了。

步骤 11

锅中放水烧温关火，大约4、50度，手摸笼屉感觉到温热了即可。⚠️笼屉擦干水刷点油，可以直接放包子，不刷油会粘底。本着环保和少洗一样东西的原则姐都是直接放笼屉上，如果面太软或笼屉孔大的话最好垫屉布，也可垫白菜叶。

步骤 12

捏包子褶是技术活，想捏好看了需要时间的积累，我这个手艺一般还需要磨练。

步骤 13

如果是一锅蒸两屉包子，先包的那一屉放上屉，后包的放下屉。不要贴着锅壁放，流下的蒸汽水会使包子形成透明而硬的“死面”，全部包好后盖上锅盖静置10分钟。

步骤 14

双手终于解放出来可以拍视频啦，先开中火，水沸腾后转大火开始计时，素馅蒸8分钟即可，肉馅的多蒸3分钟，熟了会飘出香味。千万注意⚠️到时间不要立刻掀开锅盖，继续闷3分钟后再掀盖。掀锅盖的时候慢慢提起平移开可以避免水掉在包子上。

步骤 15

特别期待掀开锅盖的那一刻，期待看到白白、胖胖、宣宣的包子，期待这次蒸的更完美。

步骤 16

很有食欲，百吃不厌，吃多了也没有罪恶感，儿子每次都说：我可是5个起啊。

步骤 17

包子褶捏法，捏完放在案板上虚空着手心罩住包子可以晃圆。

百吃不厌5个起的韭菜鸡蛋包子的小贴士

也可以晚上睡觉前和好面放5度冰箱，馅也准备好先不要拌，第二天放油和盐拌匀，早餐蒸新鲜的包子吃。5点起床6点多包子可以出锅，不太熟练的可以在休息日从容的时间先练练手。

菜谱创建时间：2020-01-25 21:36:38