拔丝红薯（水化糖/油化糖）

作者： 活色生香的猫

用料

• 大红薯 1个
• 糖 60克
• 清水 60克

拔丝红薯（水化糖/油化糖）的做法步骤

步骤 1

红薯切菱形块或滚刀块。

步骤 2

热锅中放入足够的油，油热后用筷子试油，筷子边开始冒小泡泡时下地瓜块。

步骤 3

炸至金黄色捞出

步骤 4

装盘

步骤 5

水化糖：原锅油倒出去，放入白糖60克，放清水60克，水要超过糖，先不要搅拌，等糖融化了再搅拌，达到了琥珀色关火，倒入炸好的红薯。可以预备一碗清水，用筷子蘸一点锅内的糖在清水中冷却后尝一下，脆了就立即倒入之前炸好的地瓜，快速翻拌出锅。/油化糖：原锅留油，放入白糖，用勺子划开白糖，一个方向用勺底划圈，白糖颜色透明的时候倒入之前炸好的红薯，快速翻炒均匀即可装盘。趁热吃，粘着清水更好吃。

步骤 6

趁热拔丝，分成小份。

步骤 7

完美。

步骤 8

这个糖色有点烧过了，口感会有点苦。

步骤 9

用红心的红薯更漂亮。

菜谱创建时间：2020-01-25 19:00:09