溏心鲍鱼及顺便的简易版佛跳墙

作者： 焦糖布丁216

就是一道年菜！不，是两道！😂

用料

• 排骨 700克左右，焯水
• 南非2头干鲍 2只（附泡发方法）
• 金华火腿上方 300克左右
• 姜 数片
• 大连黄金小干鲍 若干，尽量大于10只
• 花雕 100克左右
• 大眼鱼干 6只
• 冰岛野生黄金海参（即食） 6只
• 大连冰鲜海参 4只
• 猪前蹄 1只
• 花胶 若干（我比较随意）
• 大瑶柱 至少10只
• 烤鸭架 1只

溏心鲍鱼及顺便的简易版佛跳墙的做法步骤

步骤 1

干鲍鱼。陈，香，大头。

步骤 2

我儿子的手对比

步骤 3

请注意发之前的大小

步骤 4

大的和小的

步骤 5

我儿子的坚持

步骤 6

继续坚持

步骤 7

小鲍鱼这么小

步骤 8

对比

步骤 9

无油无盐容器，纯净水。泡一天一夜

步骤 10

一定要纯净水，娃哈哈或者怡宝都可以

步骤 11

泡24小时后

步骤 12

小鲍鱼只是附带的，因为家里正好有。

步骤 13

至少煮30分钟。鲍鱼需要热量来吸收水分。熄火后等它自己冷却。注意⚠️煮的时候要注意不要把水烧干！大的干鲍鱼很容易粘底！也可以把元宝那一面朝下，可以稍微预防一下。

步骤 14

然后纯净水再泡一天一夜

步骤 15

变这么大了

步骤 16

去掉内脏和嘴巴

步骤 17

蒸！！！我是用大火蒸30分钟，后来看看不够又蒸了30分钟。

步骤 18

盖着锅盖等它自己变凉。

步骤 19

稍微又变大了一点，不明显。

步骤 20

继续纯净水泡一天一夜

步骤 21

看到中间的颜色了吗？

步骤 22

在泡发鲍鱼的间隙开始做金汤。材料如下：新烤出来片完部分皮肉的烤鸭架、一只猪蹄（你也可以放两只！）、一半的排骨、大眼鱼干（广东人会用大地鱼，我就用家乡特产大眼鱼干了）、几个小鲍鱼（你也可以不放）、瑶柱10个、火腿一块（大概300克吧）。农夫山泉、少量花雕、几片姜。大火烧开转小火炖。

步骤 23

小火熬了一天，捞掉食材后变成这样。切记！整个过程不要放盐！不要放盐！不要放盐！更不要生抽老抽！那都是邪道！！！

步骤 24

😂食材最后变成这样。

步骤 25

进入戏肉部分：熬烂烂的猪蹄和排骨挑出来铺在锅底（防止结底），我还特意从渣渣里挑了一些大骨头垫着。再放一点没有熬化的火腿肉和大眼鱼干，大鲍鱼元宝面朝下放上去，然后瑶柱不要浪费，变成丝丝也很鲜美，尽量给它挑出来丢进去，加入金汤，高压锅蹄筋档炖煮。煮完焖过夜。

步骤 26

把食材从高压锅转移。金汤用小眼筛子过滤一遍备用。然后这个大陶钵又出场了！最下面铺满剩下的排骨、没有熬化的火腿（是的！金华火腿它是辣么耐熬！）、新放10个瑶柱、剩下的小鲍鱼，然后放大鲍鱼，大火烧开，小火慢炖2小时左右。然后开盖丢入泡软洗净的花胶，我用的是北海公、印尼白花还有大耳，普通一点也可以用黄花胶，泡软洗干净就可以入锅炖，不需要提前泡发。再炖半个小时左右，加入如上图所示海参。也可以用泡发好的干海参，我正好有这两种就偷懒没泡发海参。（ps：炖这个不要放蚝油，也不用鲍鱼汁，这样就已经足够鲜美了！而且是真正的无添加！）

步骤 27

出锅摆盘

步骤 28

漂亮的溏心。

步骤 29

这个鲍鱼真的赞，老老老老老鲍鱼，再炖2天都可以。

步骤 30

棒不棒？

步骤 31

顺便再装盘一下就成了简易版佛跳墙

步骤 32

用一下我的古董银碗

步骤 33

顺便再顺便，鲍汁捞饭😁

步骤 34

有一个小窍门，火腿上的毛，不需要刀刮。我是直接用煤气灶明火撩掉的。顺便把皮烤了一下，更香了！然后再用镊子把毛根拔掉就行了。

步骤 35

大家新年快乐！！！！！！（这一条我就是晒一下自己的银碗😂）

溏心鲍鱼及顺便的简易版佛跳墙的小贴士

南非溏心鲍鱼泡发： 1.清水泡发一天，有空换1-2次水； 2.水煮约30分钟，焗至水凉（可重复2-3次）； 3.清水泡发一天，再去除内脏； 4最后蒸一次30分钟，再放凉（也可以重复，视泡发状况不定，大鲍鱼需要更久的泡发）； 5.冷水泡一天，即泡发完成。 6.越大的干鲍鱼需要越久的时间泡发和炖煮，焖之前可以在鲍鱼上用牙签扎扎，更容易入味。 7.火腿皮上的毛可以用火撩掉。 8.不要放盐！不要放任何酱油！个人建议也不要放鲍鱼汁或者蚝油！ 9.不加增鲜不心安的同学就加鲍鱼汁吧，其他真的别加！ 10.做金汤的时候料酒和姜是可以加的，但是别放太多！熬鲍鱼的时候就可以不放了。另外！熬金汤水一定要加够加满！水没放足的话随着熬煮过程水量变少、不得不中途加水，那鲜味就会大打折扣了！！！暂时只想到这些。这是一道功夫菜。不要吝啬你的时间和心血！

菜谱创建时间：2020-01-24 19:51:13