基础戚风（2个四寸加高/1个六寸）

作者： Beastpetite

最基础的戚风方子，给自己练手用。

用料

• 牛奶 40克
• 植物油 30克
• 砂糖1 10克
• 低筋面粉 45克+10克（粉少一点就松软一点，多一点就扎实一点）
• 泡打粉 1克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 砂糖2 30克

基础戚风（2个四寸加高/1个六寸）的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白放入冰箱冷藏，先处理蛋黄部分；

步骤 2

牛奶和植物油用蛋抽充分混合乳化；加入砂糖1混合均匀；加入过筛的低筋面粉和泡打粉，混合均匀；加入蛋黄混合均匀；

步骤 3

预热烤箱；

步骤 4

取出蛋白，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡；分三次加入砂糖2，蛋白打至可以拉出比较直的小弯钩，整体光滑有弹性的状态，后期用低速，注意随时检查蛋白状态；

步骤 5

用刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再加入剩下的蛋白，快速翻拌均匀； 面糊从高处倒入模具，震模（中空模震模的时候要把烟囱往下按住，防止底部漏入空气），放入烤箱下层；

步骤 6

170度热风模式，22分钟左右，后期加盖锡纸，防止上色过深； 150度热风模式，35分钟左右； （打算用不同的时间和温度多试几次，自己记录一下）

步骤 7

出炉震模，悬空倒扣，彻底晾凉，徒手脱模。

菜谱创建时间：2020-01-24 15:42:45