可颂

作者： 请叫我猫头鹰

练习帖，室温17.5度，伊斯尼片黄，一次4折，一次3折

用料

• 水 100克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 高粉（先锋） 110克
• 低粉（新良） 90克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 10克
• 裹入黄油 100克

可颂的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的面团材料混合揉至扩展阶段，加入黄油10克揉光滑即可

步骤 2

保鲜袋包好放冰箱冷冻松弛30分钟

步骤 3

裹入黄油放油纸内，擀成黄油片

步骤 4

松弛好的面团擀开，擀成能包裹黄油片合适的大小

步骤 5

把黄油放在擀好的面片上

步骤 6

捏紧封口

步骤 7

面片擀开擀长，切掉两头不规则面片

步骤 8

进行一次4折

步骤 9

及时撒粉防粘，不要觉得粘了再撒粉，那样有可能面皮粘破掉了

步骤 10

把面片放冰箱冷藏松弛10分钟

步骤 11

松弛好的面片再次擀长

步骤 12

切掉两头不规则的面片，进行一次3折

步骤 13

再次放冰箱冷藏松弛10分钟

步骤 14

松弛好的面片擀开擀长，切割成三角形，我没有拿尺子测量切割，就是随意分的

步骤 15

从上至下卷起

步骤 16

28度发酵至两倍大，预热烤箱上下火180度，表面刷蛋液

步骤 17

上下火180度烘烤30分钟

步骤 18

边角料烤烤一样好吃，不要扔

步骤 19

切面图，不是很满意，还有很大进步的空间

可颂的小贴士

🦉面团的软硬度和黄油软硬度要一致，黄油稍用力按下去会有个坑，开酥一切都是围绕温度转圈圈，松弛的时间并不是绝对的，根据你黄油的软硬度决定，如果你的黄油可以继续操作那就无需松弛，反之过软，也许需要冷藏松弛时间更久，操作过程不能死搬硬套，要灵活

菜谱创建时间：2020-01-24 15:12:14