酱牛肉

作者： 潇夕颜

用料

• 牛腱子肉 3斤
• 料酒 4勺
• 生抽 3勺
• 老抽 3勺
• 海鲜酱油 3勺
• 黄豆酱油 3勺
• 冰糖 5粒
• 十三香 1勺
• 大料 2粒
• 香叶 3片
• 花椒粒 10粒
• 桂皮 1块
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 泡椒 10个可以不放

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

先把买来的牛肉冷水浸泡1小时以上去血水，。 去好血水后，放到菜板上，准备一个可以适合敲打东西的工具，要是有牛肉锤的最好，没有随便什么能敲打得都行，我有时候就用炒菜的木头铲子敲打，这一步很关键，决定最后的口感！！！敲打时间不宜过长，要不吃着就没有肉感了，铁质的5分钟就行，每个部位都要敲打到，木质的10分钟。肉看着不能感觉被敲烂了就可以了

步骤 2

锅中加入冷水，做牛肉一定是冷水下锅，重要的事情说三遍，一定是冷水下锅，冷水下锅，冷水下锅，先加入一勺料酒，2片姜片，大火煮沸，把脏东西都煮出来，开锅后大概煮5分钟，把水倒掉，肉洗干净，锅刷干净放水、还是一样用冷水，一定要多加一点水，避免二次加水

步骤 3

水加好后，放入洗干净的牛肉，还有上面👆所让准备的所有材料加入锅中，大火烧开，小火慢炖，时间在75分钟，确定煮没煮熟可以用筷子扎一下，一下就过去说明已经熟了，如果扎不透，就在小火煮一会儿。一般一个小时后就差不多，根据自己买的牛腱子肉块大小决定的，不要煮时间过长，肉质不好吃了，汤汁收的浓一些，这样入味更好

步骤 4

煮好后不要着急吃，这个时候出锅也不好切，肉也不劲道，在汤汁里面浸泡3个小时以上，然后捞出来摆盘，调好蘸料即可

酱牛肉的小贴士

口味重的朋友可以加一勺盐，本身放的各种酱油就很多，自带咸味了，所以这里没有加盐 泡椒可以放，也可以不放，这个椒是甜的，起到去腥的作用，家里有就放上几个，没有也无所谓，本身有放料酒去腥的

菜谱创建时间：2020-01-23 13:19:57