水煮鱼片

作者： 寻味美食大天地

冲着郝大厨的获奖水煮鱼买了他的课 效果并不理想 后来 我终于明白没必要花钱买了课 然后看了王刚的水煮类还有酸菜鱼 炝炒青菜 结合 做出了水煮鱼 这次是目前为止我做过最好吃的一次 写下 记录这个时刻

用料

• 干辣椒 个
• 淀粉 勺
• 花椒 粒
• 盐 克
• 豆瓣酱 勺
• 啤酒🍻
• 姜末
• 蒜末
• 葱末
• 蛋清

水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼切薄片 加入盐 啤酒 抓至粘手 再冲洗干净

步骤 2

鱼片挤干水分开始调味：盐巴 胡椒粉 啤酒 朝一个方向搅匀 再加上蛋清搅匀 最后加上土豆淀粉搅匀 最后来点油搅匀 备用

步骤 3

准备 刀口辣椒：干辣椒 花椒 下入锅中中小火快速翻炒至变香炒脆 盛出 剁碎 备用

步骤 4

准备垫底的辅菜：锅中油五成热 加入花椒 干辣椒 爆香 加入豆芽 白菜 大火翻炒 加入盐巴 炒至刚好断生 倒入碗中

步骤 5

锅里倒入稍多的油 加入姜末蒜末小米辣中火爆香 改小火加入豆瓣酱炒出红油 炒出香味 加入水 大火烧开 调味：盐巴 胡椒粉 少许糖 鸡粉 转成小火 在水面平静的情况下 一片片下去鱼片 改中火 等汤面沸腾 鱼片稍变色定型后轻轻推动鱼片让其均匀成熟 鱼肉八九成熟即可捞出装入盘中继续大火汤开后倒入碗中 此时鱼肉完全成熟 且口感最嫩

步骤 6

最后在鱼片上均匀撒上刀口辣椒 花椒粉 细细的蒜末 葱花 锅里加入油烧至七成热 泼在刀口辣椒上激发香气 完成

菜谱创建时间：2020-01-23 00:50:16