【红烧狮子头】内附详细做法~1.22

作者： 蜜桃厨房小主

红烧狮子头的做法和四喜丸子相差不大，只不过前者一般限制四个，后者就没这个讲究。 著名画家兼吃货张大千曾说过做这道菜的心得，小主觉得他概括得非常好：“七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。” 所以做这道菜呢，选肉方面最好挑肥瘦三七分的部分。如果是全瘦的，吃起来会让人觉得干巴巴的。 切的话最好用刀切，口感比较好。如果用机器绞，肉和筋膜容易连在一起，很容易失去松软的口感。 这样做出来的红烧狮子头，无论是豪爽地一口闷，还是矜持地小口品，都是相当的有滋有味呢~

用料

• #主料
• 肉末 300g
• 马蹄 5个
• 鸡蛋 1个
• 大葱 1/4根
• 姜 15g
• 小油菜 适量
• #辅料
• 盐 2g
• 淀粉 15g
• 冰糖 6g
• 生抽 5g
• 红烧汁 50g
• 鸡粉 适量
• 清水 适量
• 油 适量

【红烧狮子头】内附详细做法~1.22的做法步骤

步骤 1

马蹄削皮切粒，小油菜洗净，鸡蛋打入碗中搅散备用

步骤 2

大葱一半切碎一半切段，姜一半切蓉一半切片

步骤 3

取一个大盆，放入肉末和入盐，用手搅至粘稠状，

步骤 4

加入10g淀粉继续搅拌搅匀

步骤 5

分两次加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 6

分三次加入50g清水搅匀

步骤 7

加入生抽，继续揉搓均匀

步骤 8

加入葱末、姜末、马蹄搅拌均匀即可

步骤 9

手粘点水，将做好的肉馅搓成大小一致的球形备用 *大小可以自己决定哦，一般50g左右一个

步骤 10

锅中倒油，加热至七成热放入肉丸，炸至外表金黄捞出 *肉丸子最怕开裂，先炸一次定型

步骤 11

锅中倒油，加热至七成热放入肉丸，炸至外表金黄捞出 *肉丸子最怕开裂，先炸一次定型

步骤 12

热锅倒油，加入姜片、葱段炒香

步骤 13

倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子，让料汁裹在肉丸子上

步骤 14

倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子，让料汁裹在肉丸子上

步骤 15

将小油菜焯熟后摆盘

步骤 16

放入肉丸，再浇上料汁即可

步骤 17

噔噔！又大又好吃的红烧狮子头就完成啦~

【红烧狮子头】内附详细做法~1.22的小贴士

1. 第一次炸的七成热大概200℃，第二次大概120℃ 2.我这里用的红烧汁是李锦记的

菜谱创建时间：2020-01-22 21:19:22