黄焖鸡

作者： 桥八角

看了许多教学视频和菜谱，总结了下集各位优秀作品大成，记录下来给自己看

用料

• 鸡琵琶腿 4只（500克）
• 香菇 8朵（150克）
• 土豆 1个
• 姜 1小块（焯水用）
• 姜 5片（炒制用）
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 干辣椒 5根
• 小米椒 4根（可不加）
• 料酒 1勺
• 生抽 3勺
• 盐 4克
• 糖 4克
• 花椒面 3克

黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿剔骨，鸡腿肉切块，简单清洗一下

步骤 2

锅里倒入可以没过鸡腿肉的冷水，加入一小块姜，一大勺料酒，开火煮沸，撇去浮沫，捞出鸡腿肉备用

步骤 3

土豆去皮切块，泡水清洗去除表面淀粉，香菇洗净切片

步骤 4

准备一个小碗：放入5片姜片、1个八角、10粒花椒、5根干辣椒（不用切圈）

步骤 5

另准备一个小碗，放入4根切成圈的小米椒（不能吃辣这步跳过且上步中的干辣椒适量减少）

步骤 6

热锅起油，比平时炒菜多一点，倒入滤了水的土豆块翻炒，炒至土豆有一点点泡泡的状态（把握不好状态就炒几分钟就行，不用炒熟的），捞出土豆块

步骤 7

剩余的油倒入焯了水的鸡肉块，快速翻炒至有些金黄（不要炒久了，久了会糊锅），捞出

步骤 8

继续剩余的油，倒入刚刚准备的第一个小碗（八角花椒姜片干辣椒），爆香后加入鸡肉块，快速翻炒（可能也就半分钟的样子），加入一勺料酒、3勺生抽，继续翻炒

步骤 9

倒入切片好的香菇，翻炒一会儿后香菇会出水

步骤 10

倒入开水至少没过鸡腿肉（水可以多一点），大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖25分钟

步骤 11

加入2小勺盐、2小勺糖、适量花椒面，炒制过的土豆，继续小火慢炖15分钟

步骤 12

加入第二个小碗的小米椒，小火慢炖3分钟，开锅盖，大火收汁，出锅~

黄焖鸡的小贴士

1、因为我家没有可以斩骨头的刀，所以我是买的琵琶腿回来剔骨。如果你买的是斩块的鸡肉或者店家可以帮忙斩则跳过剔骨一步 2、剔骨方法：用锋利的剔骨刀在鸡腿末端划一圈切断，再顺着骨头划开，沿着骨头剔下鸡肉。注意刀一定要比较锋利才方便，但一定一定一定一定要注意安全 3、因为我买的是超市包装好的鸡腿，我很怕不够新鲜成品有腥味，所以我焯了水，如果你买的是现杀或者可以确定很新鲜则不用焯水，冷冻的则一定要先焯水 4、焯水一定是冷水放入再烧开焯水，用冷水就是为了最大程度去腥去血水 5、个人认为如果鸡肉足够新鲜可以不焯水不用腌制，如果你想保险起见腌制的话，可以加一些姜片、料酒（其实也是为了去腥）、加点酱油足够了 6、土豆先过油翻炒是为了定型，这样在炖的过程中不容易炖化掉比较成型，所以也不用炒熟，只是为了定定型，如果你喜欢软烂的土豆可以跳过这一步 7、焯了水的鸡肉先翻炒一下是为了颜色好看，这当然比不上炒糖色后的，但炒糖色新手容易翻车，把握不好容易糊锅或发苦，所以我没有炒糖色，我个人认为差别不是很大，因为都会炖煮一下，后续还有酱油上色，所以综上不用炒糖色 8、炒制完成后加开水炖是为了不让鸡肉马上接触冷水（一热一冷肉会紧缩，口感容易柴），加的量至少没过鸡肉，因为黄焖鸡的汤汁拌饭特别好吃，所以水我加的较多，慢慢炖记得用小火不然一会儿水就烧干了，所以水烧开后就转最小火盖上锅盖慢炖 9、最后一步我加的是小米椒，因为我爱吃辣不是很喜欢不辣的青椒，但正宗黄焖鸡都会加青椒的，如果你没有喜好要求就在这步加青椒，断生后就可以出锅了，而且加青椒绿绿的颜色也丰富好看些（加小米椒完全是我个人偏好） 10、再加青椒之前（即最后这步）可以先尝尝咸淡，如果味道不够可以再适量加点糖、盐之类的（酱油别加多了，不然汤的颜色过深），因为我是加的小米椒，量比较小，所以没有对味道进行调整，如果你是加青椒，量肯定是比小米椒大的，所以可能会让最后的味道变淡，所以可以先尝尝咸淡，再炖个10分钟再去加青椒，最后断生出锅 11、再稍微补充下，所有用料根据自己调整，比如不爱吃辣则不放小米椒少放干辣椒，味道重则多放些盐或酱油，总之不用完全比照教程来，可以尝着调整，毕竟每个人口味不同，别人觉得合适你可能觉得重了或淡了。干辣椒我没切圈是不想汤里很多辣椒籽（因为我还要用汤泡饭呀~）

菜谱创建时间：2020-01-22 17:32:54