没有血的湘西血鸭

作者： L柯汝

一直想学的一道家乡菜，今天完成了，非常正宗的湘西味道，太香啦～

用料

• 鸭 半只
• 五花肉 300克
• 小葱
• 生姜
• 蒜瓣
• 桂皮
• 八角
• 彩椒
• 生抽
• 老抽
• 食用盐

没有血的湘西血鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉洗净切块，肉与内脏分开处理，五花肉切片备用。

步骤 2

辣椒切条，葱切段，姜切块，蒜瓣剥好备用。

步骤 3

鸭肉冷水下锅，放入几块生姜去腥，煮开后撇去浮沫。

步骤 4

将鸭肉和汤汁转入高压锅内，煮至高压锅放气5分钟后立即停火，手动放掉锅内剩余的气体，鸭肉和汤汁分别盛出备用。（注意盛出时将之前放入的生姜捞出丢弃，生姜在高压锅中压过之后口感不太好）

步骤 5

锅中放入适量菜籽油，油烧热后可以先放入几片肥肉榨出油脂，再将鸭肉倒入锅中，同时放入八角桂皮和几块生姜，转中火慢慢煎炸，炸至鸭肉焦香后将五花肉和内脏倒入锅中继续煎炸。

步骤 6

待鸭肉和五花肉炸香后将之前留用的汤汁倒入锅中，加入适量盐，盖上锅盖开中火焖煮。

步骤 7

焖煮至汤汁还剩三分之一时用锅铲翻动几下以免粘锅，将准备好的彩椒、生姜、蒜瓣下入锅中，转大火翻炒收汁，烹入适量生抽和老抽，做最后的调味和上色。

步骤 8

出锅前撒入葱段，翻炒几下后关火出锅。

步骤 9

肉里渗满了汤汁，真的很香哦～

没有血的湘西血鸭的小贴士

1、将焯了水的鸭肉和汤汁转入高压锅时如果汤汁不够，千万不要加冷水，一定要加热水，这样才不会影响到鸭肉的口感。 2、如果想做血鸭，在大火收汁时淋入鸭血就OK

菜谱创建时间：2020-01-22 16:26:39