过年传统的大肉粽，跟着家里的奶奶学起来。

作者： 小芳厨娘物语

在我的家乡过年最传统的就是大肉粽了，软糯的糯米夹杂着绿豆，肥而不腻的五花肉，热乎乎的吃起来满口的幸福感，不可或缺的大肉粽才是有年味。 小时候常常吃的就是奶奶做的大肉粽，现在轮到新的一辈继承这个传统美食的做法啦。

用料

• 粽叶 4把
• 柱侯酱 1瓶
• 五花肉 4斤
• 绿豆 2斤
• 糯米 5斤
• 茅草绳 1把
• 酱油 适量
• 耗油 适量
• 盐巴 适量

过年传统的大肉粽，跟着家里的奶奶学起来。的做法步骤

步骤 1

做粽子的前一天把绿豆浸泡水一夜，买的是未去皮的绿豆，浸泡水也是为了去除绿豆皮。（没有去皮的绿豆自然的带有特殊的清香，可以拿出一些制作绿豆糖水）

步骤 2

提前一天把粽叶用清水洗干净，用丝瓜瓤擦拭干净，过程要轻柔避免粽叶破掉，洗干净之后，用热水煮粽叶，主要是把粽叶杆软化，过程中如果感觉粽叶杆软了就可以拿出来放好，等待第二天的使用。

步骤 3

做粽子的这一天，从市场购买的新鲜五花肉，洗干净，把五花肉片成条状，长度根据所做粽子的大小 ，我这是15厘米，宽度大概3厘米。

步骤 4

往五花肉里边加入适量的盐，酱油，耗油，以及2勺柱侯酱，搅拌，让酱汁充分分布均匀。

步骤 5

糯米浸泡一小时，洗干净，然后加入适量的盐巴，增加糯米的味道，不至于煮出来味道太寡淡。

步骤 6

绿豆里放置两碗糯米，这样可以让绿豆煮出来不散，可以成团。

步骤 7

茅草绳洗干净用沸水煮过

步骤 8

在桌子放4张粽叶，两张同向另外两张反向，堆叠，注意放的时候是粽叶的背面，也就是整个叶杆凸起的一面朝上。加入一碗糯米，糯米是放条状的。

步骤 9

中间凹陷放入五花肉。

步骤 10

再把绿豆两勺半盖住五花肉

步骤 11

再让半碗糯米盖住绿豆

步骤 12

粽叶包裹住糯米，手抓紧，把2根茅草头咬住，用手拿住绳子绕圈，隔6到7厘米重复步骤，绑几圈。

步骤 13

每一圈绳子最后是变成双股绳之后缠绕成小结，多出来的绳子压住，下一圈绑住多出来的绳子，最后一圈，把从第一圈多出来的绳子一起绕圈打个绳结，粽子就包好了。在把多余的绳子剪掉留个结。

过年传统的大肉粽，跟着家里的奶奶学起来。的小贴士

家里制作粽子的配方是按照家里的口味制作的，肉里边的有些放的是豆腐乳，但是个人觉得豆腐乳到时候煮出来放置久了味道会大一些，所以选择柱侯酱代替 粽子里的肉最好都是肥肉，这样子煮出来的粽子会很香，肥肉的油会渗入糯米跟绿豆里，这样的肥肉肥而不腻。 包粽子的形状最好中间是凸起来的，这样绑住才是传统的枕头粽，形状饱满可爱。 绑粽子的绳子替换成白色棉绳也可以 绿豆一定要去超市买新鲜的带皮的绿豆粽，绿豆要泡水一晚上，然后用手揉搓去皮。

菜谱创建时间：2020-01-22 14:59:27