烘焙笔记｜隔天吃也软软的盐面包（汤种法）

作者： 蚊尼尼

做得最多的一款面包～🍞也是最喜欢的一款～

用料

• 🎐主面团：
• 奶粉 20克
• 牛奶 50克
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 蛋液 30克
• 淡奶油 35克
• 无盐黄油 25克
• 海盐（装饰） 适量
• 有盐黄油 30克 （如果不喜欢黄油太多可不放，做成普通面包卷）
• 🎐汤种： 约80克
• 高筋粉 15克
• 水 75克
• 粉+水，然后加热搅拌，成团后放凉加入主面团里，不急的话可放冰箱过夜。

烘焙笔记｜隔天吃也软软的盐面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

基本的流程，图片是第一次做的时候拍的，卷的不是很好～

步骤 2

1、把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，打光滑后加入黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片薄膜的状态。 2、基础发酵到2.5倍大后，将发酵好的面团平均分切成10~12份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

3、滚圆好的面团搓成水滴形盖上保鲜膜再松弛5分钟。面团在松弛时把有盐黄油切成10小块，每块3g。

步骤 4

4、取一个水滴形面团从中间先往上擀，然后右手拉住拉住底部，左手从上往下擀成细长的三角形。长约25cm，最宽处约6cm.

步骤 5

5、在顶部就是宽的地方放上一小块油盐黄油，自上而下卷起收口捏紧收口朝下放入烤盘中，依次做完剩下的。

步骤 6

6、都做好后进行最后发酵到2倍大，30度约40分钟。

步骤 7

这是没放黄油在里面的面包卷，不用担心发酵温度太高，黄油融化后溢出来。

步骤 8

7、发酵好的面团均匀地刷上全蛋液，放上适量海盐片在表面。

步骤 9

8、放入已经充分预热好的烤箱中层，180度烤15分钟。

步骤 10

出炉后香喷喷的，如果不想放海盐可以放点芝麻在上面点缀。

步骤 11

里面组织很松软，刚出炉的时候外脆内软，口感超好！

步骤 12

隔了一夜后，不加热吃也很松软～

烘焙笔记｜隔天吃也软软的盐面包（汤种法）的小贴士

⚠️汤种：高筋面粉15g/水75g 放小鍋里搅匀小火加热搅拌至粘稠狀，盖上保鮮膜晾凉冷藏一夜，着急的话凉了就可以用了，汤种在煮的过程中会有耗损，煮出来差不多就是所需的80g. ⚠️盐面包的面团是很柔软的，但不能过软，不然烤完卷痕会完全消失。如果想卷痕明显，就在卷起来之前在两侧轻刷一层黄油。 ⚠️卷到最后压一下，或者把这个接口压在下面，避免爆开。 ⚠️二次发酵的时候，温度不能过高，可以发酵时间长一点，避免包里的黄油融化漏出来。 ⚠️ 一个普通鸡蛋一般40-55克，一个鸡蛋，倒入30克，留着小部分刷蛋液

菜谱创建时间：2020-01-22 10:27:16