椰蓉面包（冷藏发酵、2种整形方法）

作者： s_life

冷藏发酵使面团的延展性更好，面包风味层次更足。且可以灵活安排制作时间，不受时间束缚，从容地做面包。

用料

• #面团
• 牛奶 150克
• 细砂糖 25克
• 干酵母 3克
• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 30克
• 盐 1/4茶匙
• 蛋 1个
• 黄油 30克
• #椰子馅
• 鸡蛋液 25克
• 黄油 60克
• 椰蓉 100克
• 冰糖粉 60克
• 奶粉 30克
• 盐 一小撮

椰蓉面包（冷藏发酵、2种整形方法）的做法步骤

步骤 1

将牛奶、细砂糖和干酵母粉放入主鍋，以30秒/速度 1-3搅拌。加入高筋面粉、低筋面粉、盐和蛋，以30 秒/速度3混合。

步骤 2

以3 分钟揉面。

步骤 3

加入30克黄油，继续揉面5分钟。揉面完成后，取出整形成圆型，放入刷油的保鲜盒中，喷上少许水，置入冰箱冷藏发酵过夜（至少8小时）。

步骤 4

制作椰蓉馅儿：将除蛋液以外的所有材料放入主锅，以1分钟/速度3.5混合，加入蛋液，以10秒/速度3混合。取出密封冷藏备用。

步骤 5

将面团分割成12等份（每份约45克），整形成圆形，盖保鲜膜备用。再将椰蓉馅分成12份，整形成圆球状备用。

步骤 6

将面团擀成十厘米大小的圆形，包入椰蓉馅。

步骤 7

将包好馅料的面团压扁，擀成椭圆形。

步骤 8

左右对折。

步骤 9

再上下对折，轻压定型后，按图所示位置，用刀切一条口子。

步骤 10

将左右两半往两侧翻开即可。

步骤 11

放入铺有烘焙纸的烤盘内，于温暖处发酵至1.5倍大（注意保湿，可表面喷水，或放热水营造湿润环境）同時，烤箱预热190°C。

步骤 12

将面团刷上蛋液后洒椰子粉，放入烤箱以180°C烤16至18分钟至表面呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。

步骤 13

另一种整形法。将包好馅料的面团压扁，擀成椭圆形。在下方用隔包刀均匀割出竖纹（注意底部不割断）。

步骤 14

翻面后从上往下卷起，捏紧收口压在底部。

步骤 15

放入铺有烘焙纸的烤盘内，于温暖处发酵至1.5倍大（注意保湿，可表面喷水，或放热水营造湿润环境）同時，烤箱预热190°C。

步骤 16

将面团刷上蛋液后，放入烤箱以180°C烤16至18分钟至表面呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。

椰蓉面包（冷藏发酵、2种整形方法）的小贴士

1、二次发酵到1.5倍大时开烤，面包形状会更精致好看，如果2倍大时开烤，面团会膨胀得变形。

菜谱创建时间：2020-01-21 22:19:03