『酸奶豆乳吐司』

作者： 喵咪哒

刚做了老面 收一收剩的材料 年前最后一炉吐司儿 450克模具平顶五条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 凯瑟琳高筋粉 1000克
• 海盐 12克
• 细砂糖 80克
• 法国老面 250克
• 低糖酸奶（固体） 240克
• 豆奶 160克
• 水 400克
• 黄油 60克
• 低糖酵母 10克

『酸奶豆乳吐司』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

揉至完全扩展阶段

步骤 5

状态如图 取出放入发酵盒进行一次发酵 26° 大概100分钟左右

步骤 6

发酵完成

步骤 7

取出排气

步骤 8

滚圆 松弛十分钟

步骤 9

分割成220克一个

步骤 10

排气滚圆 松弛10-15分钟

步骤 11

取出面团 拍扁 翻面

步骤 12

上下折叠

步骤 13

再左右折叠

步骤 14

滚圆 底部收紧 手法轻柔一点 不要弄破表皮

步骤 15

两个一组放入吐司盒 喷水 进行二次发酵 36°

步骤 16

发至8分满 开始预热烤箱 上火190下火220 预热20分钟 烤制30分钟（三条三能低糖450克） 时间温度仅供参考

『酸奶豆乳吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-01-21 20:47:08