香掉牙的土家酱香饼

作者： 大妞杂粮煎饼

脑海里回顾着过程，打了一大堆字，真的好累啊，有错别字或者哪里做的不对的，欢迎提出，我会改进，个人觉得这个配方稍做改进开店也适用，家里也适用，后期会继续分享更多美食给大家创业

用料

• 主料：
• 金龙鱼大豆油 3斤
• 郫县红油豆瓣酱 3斤
• 甜面酱 1斤（最好是河北天顺绿芳产的）
• 辅料：
• 棉白糖 1斤
• 面粉 0.5斤
• 孜然粉 100克
• 太太乐鸡精 40克
• 花椒粉 40克
• 白胡椒粉 40克
• 13香 20克
• 大喜大海鲜粉 40克
• 辅料全部拌在一起备用

香掉牙的土家酱香饼的做法步骤

步骤 1

熬酱方法：将大豆油和红油豆瓣酱放入锅内小火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分结合在一起，大约3分钟后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入1.5到1.6斤水，时间也大概是3分钟左右就行，千万记住熬料的火不能太大，以免酱糊了颜色发黑，整个熬酱的时间掌握在十分钟就行

步骤 2

和面比例：面和水的比例1：0.635（这就是说10斤面6.35斤水）白糖30斤面加一斤糖（自己做多少面自己算一下加多少糖）盐稍微放一些就行，适量，泡打粉也适量就行（平时做包子之类时和面怎么放就怎么放）将面，水，盐，白糖，泡打粉和在一起，和好面，以两斤一张擀开，抹上油，撒上料（料由辣椒面和鸡精配成，喜欢吃辣的4：6，不喜欢吃辣的3：7）和香葱，这叫夹层，这个过程去做酱香饼摊位多看几次就会了，主要去看她们怎么擀面，怎么做夹层，怎么烙饼。

步骤 3

饼的制作：饼铛内放食用油，要稍微多放点，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，这样才会起皱，一般三分钟左右就可以出锅了，，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，撒上白芝麻和葱花即可出锅啦

步骤 4

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步骤 5

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香掉牙的土家酱香饼的小贴士

，字数太多，看得我眼花缭乱，有读不通的，就多读几遍😂如果大家有更好的配方，欢迎分享，我们共同进步

菜谱创建时间：2020-01-21 19:22:36