日式汤种香芋包【小美版】

作者： 喝冰水的光脚丫

不得不说小美真的很方便，像这个配方下，就把汤种、芋泥、揉面几个活全包干了，真的是烘焙小助手呢。而且自己做的芋泥不会太甜也不会很油，特别健康，很适合做给小朋友吃。

用料

• 汤种：高筋面粉 40克
• 水 200克
• 面团：
• 汤种 150克
• 高筋面粉 230克
• 水 20-35克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 白糖 20克
• 干酵母 3克
• 黄油 30克
• 芋泥：
• 荔浦芋头 250克
• 白糖 40克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 15克
• 牛奶 15克

日式汤种香芋包【小美版】的做法步骤

步骤 1

制作汤种：主锅内放入面粉和水，用勺子搅拌让面粉融化，以9分钟/65度 /速度1慢速加热搅拌，直到面糊呈浆糊状，表面有一点纹路，倒到小碗中，保鲜膜贴着液面贴好等待冷却，建议可以提前一天制作后放冰箱冷藏保存。

步骤 2

准备食材，黄油切小块先放在室温下软化。

步骤 3

将除黄油以外的面团材料放入主锅中开始揉面程序揉面3.5分钟（水量可先加20克，如面团搅拌2-3分钟后仍然呈颗粒状就将剩余水量加入），再加入软化后的黄油（理想的黄油状态是跟面团一样软）揉面4分钟直到面团可拉出薄膜。

步骤 4

将面团滚圆后放在抹少量油的大不锈钢盆中，放在温暖湿润的地方开始一发，理想温度是28度，冬天建议放入发酵箱中发酵。

步骤 5

发面阶段准备制作芋泥：主锅中加入600克水，将芋头切成均匀的小块（约1.5立方厘米）放入大碗中，放入蒸锅加上盖子，用VAROMA 程序/速度 翻炒/蒸25分钟 后冷却。

步骤 6

把冷却好的熟芋头放入主锅中，加入牛奶、炼乳、淡奶油、糖，以40秒/速度4搅拌至顺滑。

步骤 7

将芋泥倒出来分为九份，滚圆待用。

步骤 8

面团完成一发（判断标准：发到两倍大，戳洞不回缩或轻微回缩但不塌陷），将面团平均分为九份，滚圆后加盖保险膜松弛二十分钟。

步骤 9

将面团擀成中间厚四周薄的圆形，包入芋泥，像包包子一样捏紧，收口朝下的放在烤盘上，用手轻压成略扁平，放在温暖潮湿的地方开始二发（二发理想温度是38度，湿度75%），直到面团发到一点五倍大。

步骤 10

烤箱开始180度预热，在面团表面刷水或者牛奶后撒黑芝麻，表面铺一层油纸，用一个烤盘轻压两下，然后连上面的烤盘一起放入预热好的烤箱，180度烤二十分钟（上面烤盘和油纸可在10分钟左右去掉，如果烘烤中发现面包表面已上色可加盖锡纸）。

步骤 11

出炉后放在烤架上放凉即可。

日式汤种香芋包【小美版】的小贴士

1.因为汤种制作过程容易损耗所以多做一些，汤种法制作的面包特别松软。 2.因面粉吸水性不同，液体要先预留10%的量不加，等面团成团后看状态多次少量的慢慢加。 3.此配方下芋泥不是很甜，嗜甜者可适当加糖。另外面包内包的馅料不多，适合手残党，包子小能手还有喜欢皮薄馅大的朋友们可以自己加量。因为没有加油炒，所以芋泥保质期较短，如果一次吃不完的建议冰箱冷冻保存。 4.因每个烤箱温度不同以及不同材质的烤盘导热性能不一样，最终烘烤温度、时间还有烤盘加盖时间请自行调整。

菜谱创建时间：2020-01-21 11:57:42