干煸茧蛹

作者： 掐腰

朋友送来茧蛹，头一次弄，照着下厨房里的方子，实验了2种做法：干煸和水煮。 事实证明还是干煸的香又好吃。但是水煮的适合量多不易保存茧蛹时用。2种做法在下锅炒前步骤基本是一样的，只是水煮的要放更多调味料以便入味。

用料

• 淀粉 4勺
• 盐 4勺
• 干辣椒 2个
• 蒜 若干瓣
• 葱 半根
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 姜 半块
• 大料 1
• 花椒 若干粒
• 香叶 3片

干煸茧蛹的做法步骤

步骤 1

茧蛹冲洗干净，一动不动还以为死了。。

步骤 2

蒜切片，葱、姜、辣椒（去籽）切丝

步骤 3

茧蛹冷水入锅，放入花椒大料香叶葱姜蒜料酒盐，大火烧开后转小中火再煮7、8分钟。喜欢艮揪口感的可以煮大一会，感觉这样更好吃，也方便后期剪开不拉汤。

步骤 4

煮好捞出控水，方便干煸时入味为，从茧蛹尾部剪口，转圈剪成2半，扔掉中间的黑心。

步骤 5

加入淀粉、盐搅拌均匀。此时败笔加了料酒，结果料酒和淀粉融合后结块了—_—！

步骤 6

油热入锅，连同蒜片、葱姜辣椒丝一起翻炒。加入适量生抽老抽。为了健康没放太多油，这玩意太吸油了。油花四溅带手套炒它。稍事出锅控下油，然后锅里重新加油再倒入茧蛹复炒一遍，此举目的是为了加速外皮酥脆。追求口感好吃，这步不能少。

步骤 7

翻炒后即可出锅，香喷喷老好歹了。成功！

步骤 8

再看水煮的，一点食欲没有。。。打算改天再把水煮的控干后干煸了。(^_^*)

干煸茧蛹的小贴士

自家干煸吃尽量控制住油量。 干煸精华在复炒。 葱丝可以在复炒时再加入。

菜谱创建时间：2020-01-21 10:57:32