江南美食之刺毛肉圆

作者： 薄采其芹530

刺毛肉圆，鲜香软糯，据说是乾隆皇帝下江南时吃过赞不绝口的美食之一。 刺毛肉圆是塘栖古镇人喜宴必备品喔！ PS：喜欢糯米食的，吃过都会喜欢。 刺毛肉圆的灵魂：肉馅儿里和着糯米。

用料

• 五花肉 500克
• 糯米 300克
• 盐 适量
• 玉米淀粉 一勺
• 葱 一把
• 生姜 适量
• 料酒 2勺
• 水 3勺

江南美食之刺毛肉圆的做法步骤

步骤 1

糯米提前一晚泡水中（热天需冷藏浸泡），浸泡好后沥干，加一点盐拌匀，取三分之一糯米隔水垫纱布蒸二十分钟，起锅晾凉（PS：经过亲测，生的糯米拌进肉馅不会出现夹生的问题，所以亲们做的时候可以省去加熟糯米这个步骤哦）。 五花肉剁碎或者搅碎后，加入盐、料酒、玉米淀粉、切碎的葱姜，用筷子朝一个方向搅拌至粘稠，期间分次加入适量水。最后加入蒸熟的糯米拌匀。

步骤 2

将肉馅一个个的搓成乒乓球大小，泡好沥干的糯米加入一点点盐，调匀，把肉圆放到糯米盆中来回滚动，用手压实，使肉圆子外边裹满糯米。

步骤 3

蒸屉垫好纱布，将肉圆依次放入。

步骤 4

隔水蒸至水开后，转小火蒸二十分钟左右关火，再闷两分钟即可。撒点葱花装盘开吃。

江南美食之刺毛肉圆的小贴士

1.五花肉需肥瘦相间，不要剁的太碎。 2.蒸时纱布打湿搅干，肉圆下锅蒸之前底部蘸点油，这两个步骤的目的是底部不容易粘。

菜谱创建时间：2020-01-21 00:23:55