《暖暖的味道》之扁豆焖面

作者： 无名姐姐的厨房

用料

• 扁豆 / 新鲜的细面 / 盐 / 酱油 料酒 / 鸡精 / 白糖 / 胡椒粉2克
• 米醋 / 蒜末 / 香油 / 水 / 油 适量

《暖暖的味道》之扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

1、食材处理：扁豆斜刀切成丝。 也可以直接将扁豆用手掰成大小均匀的长段，但不易成熟

步骤 2

2、煸炒：锅里放少许底油，下入扁豆，煸炒到扁豆边起小皱皮即可。

步骤 3

3、调味：加入盐6克、酱油（30-40克）略微煸炒后加入充足的清水。 面会吸收大量的汤汁，所以这时汤汁一定要加足

步骤 4

4、加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉2克。

步骤 5

5、开锅后撇去浮沫，把汤汁盛出三分之二，锅中留三分之一即可。 这里可以撇沫也可以不撇沫，如果加了肉末，一定要撇除. 因为血沫中夹杂油脂、油花等杂质，有腥膻味道应尽量撇去。

步骤 6

6、长面条揪断，松散地盖在扁豆上，加锅盖焖煮。 面条不要贴锅边，贴在锅边的面条尽量往里扒，易糊锅

步骤 7

当水声越来越小，把盛出汤汁的2/3放入锅中，再次加盖焖制，听声音，将面条翻面后再次把剩余汤汁浇入，看菜品颜色可适量补充一些老抽。 有水的声音是咕嘟咕嘟，快没水的声音是沙沙沙沙 翻面小技巧：左右手分别拿一双筷子，往面条里面一插，整体一翻就能让汤汁均匀的挂在面条上。

步骤 8

7、出锅前调味：放入米醋、蒜末、适量的香油，关小火搅拌均匀，即可开装盘开吃啦~

步骤 9

最终成品

菜谱创建时间：2020-01-20 14:10:51