佛卡夏

作者： 胖哒1228

新鲜土豆泥的添加让这个简单面包充满湿润和柔软，养了鲁邦宝宝的童鞋不妨尝试一下这款简单有趣的佛卡夏。

用料

• T65 400克
• 蒸熟的土豆泥 100克
• 水 300克
• 海盐 10克
• 鲜酵母 5克
• 鲁邦种 100克
• 橄榄油 50克
• 普罗旺斯香草 2克
• 后加水 50～100克
• 番茄、橄榄、迷迭香 适量

佛卡夏的做法步骤

步骤 1

土豆蒸熟去皮压成较干燥的泥，小番茄刷橄榄油150°C烘烤30分钟，密封晾凉备用。

步骤 2

除橄榄油和最后一行提到的材料，全部加入搅拌缸，先慢速后高速至扩展，分少量多次加入后加水。

步骤 3

后加水全部加完后至9成筋，加入橄榄油后起缸。

步骤 4

25°C发酵40分钟，翻面冷藏15-18小时后取出。

步骤 5

烤盘刷橄榄油，倒入面团，拉伸至烤盘大小，松弛15分钟，再次整理有回缩的部分，铺满整个烤盘，30°C发酵1小时。

步骤 6

用十指戳戳戳戳戳戳，（下次有空拍视频）铺上处理过的小番茄、沥干水分的橄榄和新鲜的迷迭香。入炉上火260°C下火250°C蒸汽2秒。

佛卡夏的小贴士

1、土豆泥是这个配方的灵魂，不要问我能不能替换或者去除，请按配方来。 2、配方水量较大，有法棍经验的同学会容易一些，如果确实不能掌控，可以做一些别的方子或者减少一部分后加水。

菜谱创建时间：2020-01-19 19:04:35