波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）

作者： Elvaleelee

适合忙碌上班族的一款一次发酵面包，加入波兰种，延缓面包老化，非常适合冬季想吃面包，又想省时间的上班族。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉（可等量换成50克全麦粉） 200克
• 蛋液 30克
• 牛奶 65克
• 淡奶油 30克
• 盐 3克
• 糖 18克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油/椰子油 20克
• 蒜香部份
• 有盐黄油 20克
• 欧芹碎/罗勒/牛至叶 半勺
• 芝士粉 半勺
• 蒜头 2小片

波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法步骤

步骤 1

上班出门前称好波兰种，放冰箱也行，冬天常温放置也可以。

步骤 2

晚上8点开始做面包，这时波兰种状态。大概放置12个小时，放冰箱隔一夜24小时，36小时我也试过，都沒问題。

步骤 3

除黃油外所有材料用揉面桶称好，厨师机揉至出现粗膜放入黄油，揉成较薄的手套膜，约打至9成，最終面温控制在28度以内。用时约20-25分钟完成揉面程序。

步骤 4

分成5份，每份约97克，卷成兩头尖的长型，或其它随意的形状。烤箱35度发酵1小时，放置温热水一杯，约两倍大小，具体看面团状态。

步骤 5

180度上下火預热烤箱。如做蒜香面包，有盐黄油20克，蒜头1-2片夹碎，欧芹碎、芝士粉适量，（干叶部分：欧芹碎/罗勒/牛至叶都可以）用裱花袋装好，挤进割好的缝中。

步骤 6

如做普通咸面包，均匀筛入高筋面粉，用刀片割成喜欢形状。

步骤 7

烤箱中层180度上下火20分鈡

步骤 8

欧芹芝士蒜香咸面包

步骤 9

全麦燕麦咸面包

步骤 10

内部组织

步骤 11

外脆內軟

步骤 12

如做甜面包盐改为1克，细砂糖25克，放奶酪馅，金沙奶黄馅，豆沙馅均可。

波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的小贴士

此材料可作为面包基础，喜欢吃什么材料就隨意加入，咸甜味修改盐和糖比倒。 卷面包手法切忌卷紧，用拍的手法，拍开面团，不用擀面棍进行，这样組织会更好，随后更新卷面包手法。

菜谱创建时间：2020-01-19 17:50:57