麻薯红豆蛋黄酥-植物油版（自用）

作者： 小漾兒_

先做油皮，油皮醒比较久，最好能揉出手模~ 如果不是近一两天吃完的，建议不放麻薯，因为自制麻薯没有添加剂，时间长会变硬~ 这是做20个的量。

用料

• 油皮📝📝📝
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 70克
• 糖粉 25克
• 水 75克
• 油酥📝📝📝
• 低筋面粉 150克
• 玉米油 60克
• 麻薯📝📝📝
• 牛奶 120克
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 糖粉 30克
• 黄油（后放） 10克
• 咸鸭蛋黄🥚🥚🥚 20个
• 豆沙馅 300克
• 黑芝麻 少许
• 鸡蛋（上色） 1个

麻薯红豆蛋黄酥-植物油版（自用）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，工具

步骤 2

先做油皮。把油皮的材料全部混合在一起，油皮需要一边揉一边醒，时间持续比较长。

步骤 3

揉累了就用保鲜膜盖住，醒一下，然后再继续揉，比一直揉更容易出膜。

步骤 4

我用的是咸海鸭蛋，20个，每个蛋黄酥一个蛋黄，占比合理。

步骤 5

新鲜鸭蛋黄就是比包装的好~亮晶晶~

步骤 6

咸蛋黄可以提前泡一下花生油，烤出来比较香。（可以提前一晚泡）

步骤 7

180度预热，烤8分钟，出现小气泡就可以了，烤之前喷洒一点白酒🍶（去腥）

步骤 8

180度预热，烤8分钟，出现小气泡就可以了，烤之前喷洒一点白酒🍶（去腥）

步骤 9

油酥，低筋面粉和玉米油混合就可以了，没有技术含量。

步骤 10

蒸麻薯，麻薯材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，水开后隔水蒸20分钟。

步骤 11

蒸好后，掀开保鲜膜趁热加上黄油搅拌均匀。

步骤 12

平均分20份，盖上保鲜膜备用。

步骤 13

油酥和油皮都平均分成20等份，盖上保鲜膜

步骤 14

油皮包裹油酥，包好后盖上保鲜膜，醒一下，可以先称好红豆沙

步骤 15

红豆沙大概15克左右一个

步骤 16

20个分好放着，待会用来包蛋黄。

步骤 17

分好红豆沙后，开始处理面皮，擀成牛舌型

步骤 18

卷起

步骤 19

卷起后，收口向下，盖上保鲜膜

步骤 20

20个做完后，盖上保鲜膜醒一下。趁机开始包蛋黄。

步骤 21

先豆沙包蛋黄，20个。(麻薯延展性特别好，包豆沙外面，没难度)

步骤 22

照着这样，再擀成牛舌状

步骤 23

然后再卷起，20个，盖上保鲜膜醒一下，趁机处理麻薯，麻薯包上豆沙蛋黄，没难度。

步骤 24

中间按一下，两边往中间折

步骤 25

一层放12个

步骤 26

刷两层蛋液，放黑芝麻。烤箱180度，30分钟

步骤 27

卖相超级好

步骤 28

好次

麻薯红豆蛋黄酥-植物油版（自用）的小贴士

麻薯可以不要，因为自制的麻薯是无添加的，隔夜会硬，除非是买现成的麻薯，如果是当天就吃完，那有麻薯口感层次好点。

菜谱创建时间：2020-01-19 16:47:29