自用(研究中)－香橙蜂蜜面包

作者： 麑林

自己在家捣鼓的，还待改善。 使用 东菱XBM-1028GP 面包机 出来的面包吃起来带一种淡淡的橙子香气。这个方子的糖量做出来的面包吃起来甜味不太明显，如果喜欢甜面包的可以适当多加糖。

用料

• 高筋面粉 250克
• 高筋面粉(备用) 50克
• 牛奶/水 125ml (计算公式180ml/250g*175g)
• 酵母 3克(一小勺)
• 盐 1克 (计算公式 1%*总面粉)
• 糖 30克(建议不超过总面粉克数的22%)
• 鸡蛋 1只
• 黄油 30克
• 现榨橙汁(带部分果肉) 40ml
• 橙子皮 1只橙子的皮
• 蜂蜜 适量 (30克)
• 橙片 4片

自用(研究中)－香橙蜂蜜面包的做法步骤

步骤 1

将175克面粉，全部牛奶/水，酵母，盐，总量2%的糖，放入面包机。和面4-10分钟，至面团均匀混合。

步骤 2

常温28摄氏度发面1小时，气温偏冷或偏热会导致发面时间延长或变短。发面直到成蜂窝状。

步骤 3

制作橙片。锅里加入刚好没过橙子片的水，放入白糖，大概水糖比例2:1。等水烧开，放入橙子片，小火炖煮10分钟关火，取出橙子片，晾凉备用。

步骤 4

放入75克面粉(如果面团太黏，可加5克左右面粉调和)，放入全部橙汁，蜂蜜，橙子皮,蛋液。用面包机和面。当面团变均匀，放入全部黄油，继续和面至所有食材均匀混合。揉出手套膜。室温发酵1小时，使面团膨胀至2倍大。

步骤 5

揉搓面团，放出里面的空气。醒面15分钟。如果想要不同形状，可以在醒面后整形。

步骤 6

更改面包机模式为甜味面包，重量规格为450克，默认制作时间(2h 50min)。等搅拌结束，放入橙子片。等待面包出炉

步骤 7

(若时间充足，可不做步骤五改为此步骤)使用面包机继续揉面20-30min。取出面团，放置在温度38摄氏度，湿度85%的地方，二次发酵40分钟，发至原体积的2倍。放上橙子片，放入面包机烘烤(时间未定)，等待面包出炉。

自用(研究中)－香橙蜂蜜面包的小贴士

1. 酵母可以用温水化开。但是不能直接碰到盐，会被杀死的。 2.吐司专用粉蛋白质含量约为14%吸水性强，牛奶/水的计算公式为180ml/250g*175g。普通高筋面粉蛋白质含量约为12.5%，牛奶/水的计算公式为150ml/250g*175g 3.面团含水量(水总量/面粉总量)过大，发酵的时候气体会使面团孔洞变多，最终面包组织变得不细腻，所以一般面包含水量60%就够了。

菜谱创建时间：2020-01-19 10:19:18