红烧肉

作者： yahsin

目前最高纪录是3个人一餐光红烧肉干掉一斤半，4人干掉两斤半（不是无肉不欢的人），我是一个好吃甜口的北方人，北方红烧肉是咸口，香料味重，南方的甜口不加香料，生抽老抽出味，我怎么说结合了一下？

用料

• 五花肉 1000克
• 姜 5-6片
• 葱 1根
• 八角 1-2个
• 冰糖 适量
• 桂皮 1片
• 小茴香 一小把
• 花椒 一小把
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 一点点，仅用来补色
• 香叶 一两片（可放可不放，个人觉得没什么区别）

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，快不要太小了，我切了2cm*2cm，不然变成卤肉饭了（图片我手机里没有，下次做的时候拍完整的过程传上来）

步骤 2

小火煎肉，煎至表面金黄色，五花肉会出很多油，这样感觉心里没有那么大压力（欺骗自己）。有写菜谱上写的是焯水，这个就看自己爱好吧，我有时也会焯水过后接着煎，为的是肉表面焦香，煎肉的时候要注意安全，会崩油。

步骤 3

起锅炒糖色，我用的适合炖煮的铸铁锅，油、冰糖下锅加热至变色冒泡，小火小火小火不然会焦会苦。

步骤 4

下肉翻炒均匀，这个时候肉应该是浅棕色，下葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮，香料过油才会更香，翻炒均匀加水（做卤肉饭的时候我不加水只加啤酒，红烧肉加水就是我个人的执念而已），加生抽，大火15分钟左右，好甜口的加点糖，一点点加老抽，因为有原先的糖色在，老抽加到颜色合适就可以停了，加过会很黑。

步骤 5

转中小火煮40分钟左右，看家里灶的情况而定（喜欢吃软烂的就往一个半小时煮，切大块就是为了煮不散，煮俩小时的瘦肉部分都入口即化，说这个词的我该死……）

步骤 6

那小勺偷偷尝一块，缺啥加点儿啥（一般情况下会缺糖或者生抽），大火收汁至汁液粘稠，封面照我收过了导致没有汁，碗里的汤水都是清澈的……猪油……酱汁完全裹在肉上了……这样粘稠的酱汁秘诀就是……糖………

步骤 7

出锅，保证肥而不腻，甜口人士的最爱

菜谱创建时间：2020-01-19 09:32:30