夹糕黄年糕不沾手不粘锅过年

作者： 向鱼

今天是小年后的第二天，往年这个时候就是跟妈妈一起储备过年需要的食粮，年糕是必需品，在早些时候我们也是做那种花样的年糕，各式各样好看的黄年糕，红枣是点睛，但是那种形式的年糕虽然是好看，但是每次吃的时候要么粘筷子要么粘手，年糕需要热着吃，不然很硬，放蒸锅里热的时候也需要底下四周垫上一次性的垫，不然粘的锅上到处都是，所以就有了“夹糕”这一说，香甜粘糯的黄年糕外面裹一层面皮，好吃不沾手

用料

• 黄粘米磨成的粉（黍子面） 适量
• 红糖 适量
• 水 适量
• 红枣 适量
• 面粉 适量

夹糕黄年糕不沾手不粘锅过年的做法步骤

步骤 1

这是黄粘米，需要碾磨成下图的粉状，老家是这样做，其实大型超市里都有直接的黄粘米的粉

步骤 2

老家还是用的比较传统的石磨，妹妹妹夫去当的苦力

步骤 3

红枣洗净备用（我不爱吃里面的红枣，但是我姥说不好红枣不行，这是个讲究，具体什么说法我也不知道）

步骤 4

粘米粉加常温水以及红糖搅拌，具体比例没有称过，但是如果这样的程度就可以，不要太稀，不然不成型，红糖的用量根据自己的口味，喜甜就多一些

步骤 5

面粉加酵母，发面揉面，做面剂子（这个发面教程自行搜索吧 不细说了，老家发面方式比较复杂）

步骤 6

将面剂子擀成面皮，薄一些，因为我们最终想吃的是黄年糕而不是面皮

步骤 7

将搅拌好的粘米粉揉成团（我妈手速太快拍花了）

步骤 8

将黏米团放到面皮上，开始包笼包的手法

步骤 9

如图

步骤 10

如图

步骤 11

最后抻一下让面皮更薄一点

步骤 12

把多余的面皮揪掉

步骤 13

讲封口捏紧

步骤 14

如图

步骤 15

放十分钟左右，上锅蒸，我妈习惯开水蒸，就是水开了后放入蒸屉，二十五到半小时左右的时间就可以了

步骤 16

蒸好的样子，手拿着直接吃就好

步骤 17

不粘手不粘锅

夹糕黄年糕不沾手不粘锅过年的小贴士

注：不是给0基础做饭的人写的，因为里面很多写的适量，最起码会发面，发面确实难点，我也是学会不久

菜谱创建时间：2020-01-18 17:07:01