台湾古早味蛋糕

作者： Wynn_Xing

搬运一位日本博主：EMOJOIE CUISINE的配方，也是时下比较流行的一款蛋糕，用到了水浴烘烤，所以出炉的蛋糕Q弹。 这个量是8寸方模，6寸请将配方全部减半。 新增部分问题解答，请做之前认真阅读，避免食材浪费！

用料

• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 100克
• 牛奶 100克
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 黄油 100克
• 香草精 数滴

台湾古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛备用

步骤 2

更正：无盐黄油和牛奶混合加热融化，不要沸腾，只要融化就好，最终混合面粉的温度只要40～50度就好，就是手摸上去温热就OK啦！（如果一半的量可以用微波炉中火加热30秒，加热到牛奶烫手然后利用余温融化黄油即可）

步骤 3

加入过筛好的面粉搅匀至丝带状

步骤 4

分次加入6颗蛋黄搅匀

步骤 5

最后加入数滴香草精去腥

步骤 6

6个蛋清和100g细砂糖混合打发（分次加入）

步骤 7

打发到湿性发泡（泡沫细腻且有软尖角）

步骤 8

混合前先软化下蛋白霜

步骤 9

加入面糊翻版均匀（不要搅拌过度）

步骤 10

拌匀就好

步骤 11

水浴法，要包一下模具，避免进水

步骤 12

最终的状态是蓬松的，有堆叠的，如果没有就是消泡了。

步骤 13

80度的水浴

步骤 14

150度60分钟（6寸150度50分钟）

台湾古早味蛋糕的小贴士

1.很多人问到配方图片中的模具，烘焙纸，统一回答一下，这个配方，从一开始就已经说明了，是搬运日本一博主的配方，至于他用到的是油布，不是烘焙纸，如果没有可以直接用烘焙纸； 2.没有香草精可以不用加，或者加柠檬汁或者白醋也可以，如果考出来蛋腥味很重，大多数情况是没有烤熟； 3.没有烤熟，烤了一个多小时还没熟，如果不是你烤箱温度有差异，那就是请你一定记得提前预热烤箱，至少提前10分钟； 4.至于问模具大小，模具转换的朋友，谢谢你们的厚爱，麻烦您自己百度一下，确实没有办法每次都去给你们计算，所以后面建议你自行百度解决此问题； 5.水浴80度，是提前烧水，烧到沸腾前，然后倒入托盘和蛋糕同时入炉烘烤； 6.软化蛋白霜是握住蛋抓顺时针或者逆时针搅拌至无结块状态； 7.还有问这个和戚风有什么区别的，口感嘛，戚风干一点，这个湿润一些，至于比较专业的分析，建议你进行一个系统学习，活到老学到老； 8.至于最后烤出来前膨胀的很高但是出炉后缩的特别厉害，大多数情况是搅拌过度产生了面筋引起的； 9.如果想要表面细腻光滑，请将蛋白霜打到湿性发泡状态，如果表面干且有裂纹，如果考完还有剩余很多的水，那则说明蛋白霜打硬了。

菜谱创建时间：2020-01-18 10:46:49