大蒜鲶鱼

作者： 喵哥米

菜谱摘自《回到山沟去种田》

用料

• 鲶鱼
• 蒜
• 葱
• 料酒
• 盐
• 红泡辣椒
• 泡姜
• 香菜
• 豆瓣酱
• 酱油
• 白糖
• 醪糟汁
• 醋
• 姜

大蒜鲶鱼的做法步骤

步骤 1

买来的鲶鱼处理洗净（鱼档给剁好了），用料酒，盐，姜蒜码上味道，腌制两小时。

步骤 2

半斤大蒜，切掉头和蒂，洗净放入碗中，盐少许，料酒，少量上汤，上蒸笼蒸。

步骤 3

捞二两红泡辣椒和泡姜，姜切方，泡椒去籽切小段。生姜切片，大葱切段，香菜掐成短节。豆瓣酱剁细。大蒜蒸软后取出晾凉。

步骤 4

鱼腌好后，倒掉料酒，加点豆粉抓匀。烧大锅热油，完全烧开，放凉至微热，小火，炸鱼块。小炸至鲶鱼发白，捞出。

步骤 5

锅内留少量底油，下豆瓣酱，泡辣椒泡姜，炒至出红油，加肉汤，沸后捞出豆瓣渣，下鱼块，盐，酱油，白糖，醪糟汁，料酒，醋，葱，姜，沸后转小火，加盖烧制鱼入味，放入蒸好的大蒜，烧制汁浓时，勾芡装盘。撒上香菜段

菜谱创建时间：2020-01-18 05:52:26