三杯鸭：简单好做的年夜饭硬菜

作者： 农大妈

今天做一道改良版，不再繁琐的三杯鸭。此法所烹鸭肉，不腥不柴，令人咂嘴舔唇，余味无穷。 只有三个基础步骤，零基础的人也能学会。

用料

• 鸭 1只
• 生抽、水、酒（啤酒或米酒） 各1杯
• 老抽 1小勺
• 油 1大勺
• 冰糖 40克
• 橙皮 1块
• 蒜 3瓣
• 桂皮 1块
• 姜 1块
• 八角 2个
• 葱 1根

三杯鸭：简单好做的年夜饭硬菜的做法步骤

步骤 1

三杯鸭的三杯调料是1:1:1，日常饭碗3/4的量。传统做法用米酒，没有的可用啤酒代替。橙皮可以去除鸭肉的腥膻，平时吃橙子剥下的皮可以用起来。 其他辅助配料是增加风味的非必要因素，没有也可。想更省事儿的，可以忽略炒糖色这步，直接用电饭煲。

步骤 2

step 1. 煎 鸭洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分，煎至表皮焦黄，整鸭捞起备用； 烹饪中的煎炸能产生一种美拉德反应的美味涂层，整鸭烹饪比起切块烹饪，更能锁住肉汁

步骤 3

step 2. 焖 余油入冰糖炒糖色，小火推炒，糖液出现大气泡，糖色由浅逐渐加深至焦糖色即可。日常炒糖色怕糖熬焦也可以加少量水

步骤 4

加入全部食材，烧开后转小火，盖上焖40分钟；

步骤 5

step 3. 翻 焖煮期间每10分钟翻一个面，均匀上色后，大火收汁即可。

步骤 6

step 3. 翻 焖煮期间每10分钟翻一个面，均匀上色后，大火收汁即可。

步骤 7

公众号的视频会比较高清，切鸭子的部分写在tips下面啦

步骤 8

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三杯鸭：简单好做的年夜饭硬菜的小贴士

1.电饭煲焖煮，或鸭子较大，怎么判断熟没熟？ 筷子能轻易戳穿鸭腿，就熟了。 2.油多吗？ 材料中只需一勺油，后面满满当当的是煸出来的鸭油，这道菜做完油居然还是澄清的，于是小编把鸭油倒出来当天用作炒菜了。 3.整鸭怎么切？ 鸭身像一个橄榄球体，直接砍会滑动难定位，切去四肢，从骨头少的腹部落刀，切开腹部翻转后，平摊为一个较稳定的受力面，再切为四条，分别斩块装盘。这样切鸭块大小均匀，鸭皮完整，卖相最佳。 下期会做春节健身餐，喜欢的可以留意公众号。感恩你的每一个点赞💗

菜谱创建时间：2020-01-17 21:44:07