年糕

作者： 猫宅

腊月二十三是北方的小年夜，每年家里都会蒸一锅年糕过年。犹记得，有一年妈妈把刚蒸好的年糕放在棚顶的雪上晾凉，那大概是最快的晾凉方式啦，现在自己长大了，蒸年糕就自然而然成为我的任务了。

用料

• 江米面 1500克(可任意选择
• 红枣 一满碗(看过程图)
• 红豆/白豆 一盘(看过程图
• 核桃 500克

年糕的做法步骤

步骤 1

选择好适量的红豆，头一天晚上开始泡

步骤 2

用电压力锅选择杂粮键，20分钟，盛入内径大概18cm的盘子中备用

步骤 3

将剥好的核桃放入锅中，用小火慢慢不停翻炒，直到表皮颜色变深，可以闻到核桃的香味即可(可以用笊篱滤去小渣和焦皮)

步骤 4

洗好一满碗的红枣，不怕费事可以去核。

步骤 5

按喜好放入白糖(三斤面我放了大概300g的糖，不是很甜)然后放入炒好的核桃拌匀

步骤 6

逐渐加入凉水直到可以攥成一团即可

步骤 7

先放枣再放豆，因为枣中豆中都含有水分，拌匀后软硬程度刚刚好

步骤 8

将拌好的面攥成这样一个个小团子(三斤面攥了二十个)

步骤 9

先开大火将蒸锅烧开，在篦子上放入屉布(可换成粽叶，揭锅的时候更方便)将团子一个个码好，中火烧半个小时即可关火，待锅完全凉后即可揭锅。

年糕的小贴士

1.白豆要比红豆煮的时间短一些，如果喜欢吃比较劲道的红豆可以再酌情减五分钟 2.水一定不要多放，攥成团即可，否则出锅时会都塌在一起，难以处理 3.最好找些粽叶垫在年糕下面 4.完全冷却晾凉后，可以密封放在冷冻柜里储藏，随吃随拿 5.推荐用饼铛煎切成片的年糕口感更好。 6.剥核桃的方法在这个链接里http://www.xiachufang.com/recipe/104245502/

菜谱创建时间：2020-01-17 20:06:51