粉蒸腊肉软欧包

作者： 烘焙圈er

快要过年了，给大家推荐一款年味特别浓郁的软欧包，面团含水量非常大，所以做出的包非常柔软细腻，内陷是中式的粉蒸土豆腊肉馅儿，麻辣味的，当然你要是不喜欢稍微重口味的，也可以不加辣椒粉或者花椒油，甚至可以调出自己喜欢的粉蒸土豆腊肉味道的馅，因为腊肉和土豆加上蒸肉粉真的很和谐。调馅儿的时候真是满屋飘香，腊肉也可以选自己喜欢的各种口味的腊肉，没有设限，这个非常适合春节吃，又应节又满足！

用料

• #汤种
• 舒可曼日式面包粉 250g
• 开水 225g
• 舒可曼烘焙细砂糖 25g
• 盐 2g
• #主面团（分量：12个）
• 舒可曼日式面包粉 500g
• 舒可曼烘焙细砂糖 50g
• 水 350g
• 舒可曼高活性干酵母 5g
• 汤种面团 200g
• 盐 6g
• 黄油 20g
• #粉蒸腊肉馅料
• 土豆 500g 500g
• 蒸粉肉米粉 125g 125g
• 腊肉 180g 180g
• 花椒油 2g 2g
• 黑胡椒粉 适量 适量
• 辣椒粉 适量 适量
• 老抽 适量
• 马苏里拉芝士 150g 150g

粉蒸腊肉软欧包的做法步骤

步骤 1

粉蒸腊肉馅料 把馅料需要的材料提前准备好

步骤 2

把腊肉切碎（如果太咸，放在热水中浸泡，去掉咸味）

步骤 3

土豆去皮，切丁。倒入粉蒸肉粉

步骤 4

倒入老抽

步骤 5

加入辣椒粉和花椒油

步骤 6

撒入黑胡椒粉

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

等待蒸锅水煮开后，放入馅料平铺均匀，大火蒸煮20分钟

步骤 9

放凉，备用

步骤 10

做好馅料之后，开始打面团，把面团所需要的材料提前准备好 主面团 舒可曼日式面包粉 500g 舒可曼烘焙细砂糖 50g 水 350g 舒可曼高活性干酵母 5g 汤种面团 200g 盐 6g 黄油 20g

步骤 11

除黄油之外的所有材料，都加入厨师机的搅拌桶，先低速再中高速

步骤 12

搅拌至面团出厚膜的状态

步骤 13

加入黄油，中高速搅拌至黄油吸收

步骤 14

面团能拉出薄膜状态

步骤 15

将面团整理收圆，放入容器中，盖上盖子，在28℃的环境温度下，发酵至2倍大

步骤 16

排气

步骤 17

将面团分割成100g/个，12个

步骤 18

收圆。用保鲜膜盖住防干，松弛15分钟

步骤 19

将面团拍扁，擀成四边薄中间厚的状态，翻面

步骤 20

放在手掌位置，包上内馅

步骤 21

收口朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上，注意留够面团长大的距离

步骤 22

在30℃的发酵环境中，发酵大约30~40分钟至1~1.5倍大。由于面团的含水量很大，所以很容易发大

步骤 23

用筛网将干粉均匀筛在面包表面，用剪刀在面包中心位置，剪出十字

步骤 24

在十字位置撒上马苏里拉芝士条

步骤 25

放入预热好的烤箱中层，上下火200℃，烘烤14分钟左右。温度和时间请随自家烤箱脾气调整

步骤 26

出炉啦，好好吃

步骤 27

因为含水量比较大，所以皮非常非常柔软，内陷各种香啊！自己做的，很舍得包馅料，所以掰开真是大大的满足，粉蒸土豆腊肉非常好吃，再加上拉丝的芝士，中西合璧，珠联璧合，大满足！

粉蒸腊肉软欧包的小贴士

★将汤种的全部材料搅拌均匀，冷却后，盖上保鲜膜，冷藏一夜即可使用。如果不冷却就盖保鲜膜，请记得戳几个洞排气。 ★腊肉别选太咸的，如果太咸可以煮一煮，泡一泡，降低下咸味，以免整个馅太咸。做好调料之后，最好尝一尝。

菜谱创建时间：2020-01-17 17:14:04