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姜汁红枣年糕(年夜饭2020)的做法

姜汁红枣年糕(年夜饭2020)

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作者: YCluvlife
YCluvlife
有一阵子没有写菜谱了,上年一口气写了九个新年菜,今年也许只能写两三个。 过去一阵子很难过,心里很苦,日子都只能勉强过,更不要说怀着愉快的心情准备过年。 无论如何,节还是要过的。每年都会做年糕分给家人,但往年都做咸口的,我自己最喜欢吃萝卜糕,即使不是过年也会做来吃。但今年想做甜的,希望来年甜甜蜜蜜,快快乐乐,大家都不要难过了。 这个红枣糕的制作方式类似红糖年糕,加一点姜味道更好更适合冬天吃。主要材料是糯米粉,所以口感是软糯的。市面上同类年糕会掺入木薯粉,这样凉了以后会变硬,更容易切得好看,也方便包装,但缺点就是一定要加热后才能吃。我这个菜谱里用的是澄面,优点就是即使年糕放凉了都很好吃,我自己更喜欢冷吃。 这个菜谱里的材料分量能做两个小年糕,每个长约15厘米宽10厘米高5厘米。里面材料的比例我自己反复调整过,是我比较满意的口感和味道。如果有疑虑的朋友,我强烈建议先用小碗蒸一点来试试看是不是自己喜欢的,再开始做大量的。 通常来说做同类年糕的固体材料、水、糖的比例约等于1:1:1,但是红枣蛮甜的,所以糖的比例减半,做出来的年糕才不会过甜。还是那个建议,请大家先做一丢丢来尝尝味。

用料

姜汁红枣年糕(年夜饭2020)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红枣选用肉厚个大的新疆红枣,去核后取150克。用菜刀用力把红枣拍开就很容易把核取出。用水冲洗干净沥干;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

工具准备好;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把各种材料量好分量准备好;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红枣隔水蒸熟,大火蒸20分钟至半小时;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红枣肉颜色转深则证明蒸好,或用手捏一下看是不是蒸软了。也可以用水煮的方式,但我觉得蒸的方式红枣味更浓郁,水的分量也比较好控制;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备480毫升开水;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入红糖,搅拌均匀至完全融化;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打枣泥。红枣放入料理机,姜去皮切粒也放入,倒入一部分红糖水;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

适当再加些红糖水,直至把红枣打至顺滑。把所有红糖水加入,搅拌均匀。不需要放凉,但不能太烫,不烫手即可,太烫会直接把面烫熟;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

澄面和糯米粉搅拌均匀,不要一次把面粉倒到红枣汁里,少量多次加入,这样不容易形成小粉团;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一汤匙食用油,搅拌至油完全融入。油尽量选没有明显味道的油,例如玉米油、葵花籽油;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊过筛;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红枣皮其实很有益处,但口感不好,个人还是喜欢筛掉;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调出来的面糊是流动的但比较粘稠;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玻璃盒子里扫一层油。我用宜家的玻璃食物盒来蒸,这样蒸好直接盖上盖子放冰箱或送亲戚朋友就蛮方便,但是取出需要一点技巧,怕麻烦的朋友可以直接用蒸年糕专用的蒸盘或者在盘里垫烘焙纸;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊可以一次过倒满,这样大约需要蒸至少一小时才能蒸熟,所以我用逐层蒸熟的方法。舀一汤勺面糊进糕盘里,厚度约半厘米;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用棉布把煲盖包起来可以避免水蒸气倒流。大火上汽后大约每层蒸5分钟,面糊变深色就是蒸熟了;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层蒸熟后再倒入一勺。记得每次倒入前要搅拌一下面浆,以免面粉沉底;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸熟后晾至室温后放冰箱一夜;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天取出用刀或者硅胶铲把糕边划松,再小心取出。如果用蒸糕盘或者垫烘焙纸就不用那么麻烦;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成小块,配热茶。我觉得冷吃口感更好;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果是热吃的话,我喜欢裹点蛋液,煎至外脆内软;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面撒一点点盐,趁热吃。

姜汁红枣年糕(年夜饭2020)的小贴士

年糕如果要做大量的话,我强烈建议事先做一点点尝尝。像我也是先用小碗蒸了一点来尝过味道和口感后再按比例做大量的。毕竟年糕一年到头做的不多,有时候手生疏了或者材料比例记错了,就很难挽救,浪费材料了。

菜谱创建时间:2020-01-17 16:51:40
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