红枣选用肉厚个大的新疆红枣,去核后取150克。用菜刀用力把红枣拍开就很容易把核取出。用水冲洗干净沥干;
工具准备好;
把各种材料量好分量准备好;
红枣隔水蒸熟,大火蒸20分钟至半小时;
红枣肉颜色转深则证明蒸好,或用手捏一下看是不是蒸软了。也可以用水煮的方式,但我觉得蒸的方式红枣味更浓郁,水的分量也比较好控制;
准备480毫升开水;
倒入红糖,搅拌均匀至完全融化;
打枣泥。红枣放入料理机,姜去皮切粒也放入,倒入一部分红糖水;
适当再加些红糖水,直至把红枣打至顺滑。把所有红糖水加入,搅拌均匀。不需要放凉,但不能太烫,不烫手即可,太烫会直接把面烫熟;
澄面和糯米粉搅拌均匀,不要一次把面粉倒到红枣汁里,少量多次加入,这样不容易形成小粉团;
加一汤匙食用油,搅拌至油完全融入。油尽量选没有明显味道的油,例如玉米油、葵花籽油;
面糊过筛;
红枣皮其实很有益处,但口感不好,个人还是喜欢筛掉;
调出来的面糊是流动的但比较粘稠;
玻璃盒子里扫一层油。我用宜家的玻璃食物盒来蒸,这样蒸好直接盖上盖子放冰箱或送亲戚朋友就蛮方便,但是取出需要一点技巧,怕麻烦的朋友可以直接用蒸年糕专用的蒸盘或者在盘里垫烘焙纸;
面糊可以一次过倒满,这样大约需要蒸至少一小时才能蒸熟,所以我用逐层蒸熟的方法。舀一汤勺面糊进糕盘里,厚度约半厘米;
用棉布把煲盖包起来可以避免水蒸气倒流。大火上汽后大约每层蒸5分钟,面糊变深色就是蒸熟了;
一层蒸熟后再倒入一勺。记得每次倒入前要搅拌一下面浆,以免面粉沉底;
蒸熟后晾至室温后放冰箱一夜;
第二天取出用刀或者硅胶铲把糕边划松,再小心取出。如果用蒸糕盘或者垫烘焙纸就不用那么麻烦;
切成小块,配热茶。我觉得冷吃口感更好;
如果是热吃的话,我喜欢裹点蛋液,煎至外脆内软;
表面撒一点点盐,趁热吃。
年糕如果要做大量的话,我强烈建议事先做一点点尝尝。像我也是先用小碗蒸了一点来尝过味道和口感后再按比例做大量的。毕竟年糕一年到头做的不多,有时候手生疏了或者材料比例记错了,就很难挽救,浪费材料了。