萝卜素馅包

作者： 素味记

包子好吃，面粉，馅料每一个细节都要好好把握。素包子做好了真是不简单呐，那叫一个好吃😋

用料

• 河套高筋面粉 200克
• 干酵母 2克
• 温水 适量
• 【蔬菜馅料】
• 红皮圆萝卜 1个
• 鲜蘑、杏鲍菇、香菇（哪种都可以） 半斤
• 甘蓝 半个
• 十三香（必须有） 适量
• 生抽 适量
• 中盐未加碘千山湖盐 适量
• 花椒 10粒
• 芝麻油 适量
• 食用油 适量
• 莲花味素 适量

萝卜素馅包的做法步骤

步骤 1

🔺机器温水和面，15分钟，2次，温水调酵母，第一次发酵60分钟左右，按压小洞弹回说明发酵不足，小洞没有弹回说明发酵适当。

步骤 2

排气后，揉成光滑面团，醒10分钟左右

步骤 3

🔺包子皮每个剂子30克。尽量不要少于这个克数，想蒸出暄软好吃的大包子，皮不能太薄，容易被馅料的油沁透，影响口感和品相。

步骤 4

🔺擀皮的技巧是中间厚 四边略薄。

步骤 5

萝卜和甘蓝切丝煮五分钟，八成熟后捞出，切成小丁，挤出水分，等待炒制好的蘑菇。

步骤 6

小火炒制，加入馅料列表中的调料，20分钟左右即可。

步骤 7

炒制好的蘑菇，吸饱了汤汁，味道浓稠鲜嫩，加入萝卜和甘蓝一起。

步骤 8

混合均匀搅拌一下，🔺再做一点花椒油，油热后加入花椒，后取出花椒，然后把热油倒入馅料中搅拌均匀即可。

步骤 9

包子在锅里进行第二次发酵，冬天室内温度大约1小时以上，夏天时间会短一些，我的经验是也不会少于40分钟。（包子变大，包子之间的缝隙没有了，时间也1小时左右，就可以蒸了）具体情况还需要自己掌握，总之这个时间不能规定。

步骤 10

冷水上锅大火蒸，上汽后18-20分钟即可，离火后5分钟才能揭盖。

菜谱创建时间：2020-01-16 19:26:19