葵花酥

作者： 四毛家的小窝

酥皮类的点心我都爱吃，我个人感觉主要是做酥皮学会了，再掌握了花式手法，驾驭各式酥皮点心就不在话下了。葵花酥～苏式点心，这次做了猪油版的，我感觉猪油版比植物油版的，酥皮口感要好一些，但是毕竟有人只吃清真植物油版的，没关系啦两种版本的我都写菜谱了，喜欢哪种就用哪种啦！

用料

• #油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 开水 60克
• 白砂糖 20克
• #油心
• 中筋面粉 120克
• 猪油 60克
• #馅料
• 山楂馅 150克
• 鸡蛋黄 1个
• #装饰
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋黄 1个

葵花酥的做法步骤

步骤 1

山楂洗净去蒂去核，加冰糖水一起熬煮，大火煮开后转小火，小火熬的目的就是慢慢把水份吸进去，不用盖锅盖，每隔10分钟过去搅拌几下就可以，不用盯着锅

步骤 2

将油皮全部用料到入厨师机中，将油皮搅拌至可以拉出比较薄的膜就可以了，盖保鲜膜醒发15分钟后，将油皮分成10等份，将油心用料全部到入容器中，拌匀转至案板上揉至没有干粉即可，将油心分成10等份备用

步骤 3

取一份油皮擀成饺子皮一样大小，四边薄中间厚，取一份油心放入油皮中

步骤 4

像包包子一样包好

步骤 5

封口朝下擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍

步骤 6

从刚才第一个包好的油皮油心面，重新开始再次将面拍扁

步骤 7

擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用

步骤 8

所有依次操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍）

步骤 9

取一个面团两端对折捏紧，擀平擀圆放入馅料，封口收紧向下，擀成10厘米以内的圆饼，用刀在面饼表面轻划米字，最后一共距离面饼中心1/3处，切6刀将面饼切成6瓣，再在每瓣花瓣上等距切2刀

步骤 10

将每个花瓣尾部捏紧

步骤 11

在切好花瓣的面饼中心处刷2遍蛋黄液，撒黑芝麻装饰

步骤 12

烤箱预热上下火180度烤28分钟，烤14分钟时盖锡纸，避免上色过重

葵花酥的小贴士

1、我这个是一炉10个的量 2、面粉品牌不一样吸水率不一样，面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量 3、油皮不能太干，太干了包馅料后封不住口，做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下 4、面粉不用过筛 5、油皮厨师机揉比手揉要省力很多 6、做酥皮点心速度要快，做的速度太慢面团会出油变干影响封口 8、如果喜欢我分享的做法，也可以关注我，我会定期跟大家分享更多美食的做法，记得关注我呦！

菜谱创建时间：2020-01-16 18:31:22