自制低卡淡奶油（黄原胶版）

作者： SAMUIO

减肥又想吃奶油怎么办？当然是自己做啊 奶油打发的原理见https://zhuanlan.zhihu.com/p/31409353，淡奶油能打发是因为里面的脂肪起着乳化作用。既然如此，牛奶+乳化剂=可以打发的牛奶 看了很多方子都是用吉利丁（明胶）做的，缺点是不够稳定，容易消泡，常温下无法长时间存放。那换一种乳化剂就可以解决这个问题啦，并且步骤没那么繁琐，更快成功率更高！我的方子用到的乳化剂是黄原胶： 黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能最优越的生物胶。它对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。（以上摘自百度百科） 黄原胶打发出来的“奶油”很稳定，但是口感当然还是不能和真的奶油比，味道嘛也清淡很多。但是热量是真奶油的五分之一，只有一百多卡。这就是牺牲口感换热量的选择题～ 我还用到了瓜尔豆胶，因为家里正好有，这两个混合使用具有良好的协同增效作用。当然不用也可以，黄原胶本身就足够啦

用料

• 牛奶 200ml
• 黄原胶 2g（加瓜尔豆胶就是1.5g）
• 赤藓糖醇（不在乎热量就用细砂糖也可） 20克
• 瓜尔豆胶（可选，加了效果更好） （0.5克）

自制低卡淡奶油（黄原胶版）的做法步骤

步骤 1

纯牛奶200ml。我不太建议用脱脂奶，因为这个奶油味道本来就很淡，再用脱脂奶那味道简直可以淡出鸟来…当然追求极致低卡的人也可以试试用脱脂奶

步骤 2

称量好黄原胶和赤藓糖醇。这里说一下赤藓糖醇，因为它甜度比白砂糖低，所以20g只相当于十几克的白砂糖，成品不会有明显甜味。用白砂糖的依据自己口味调整用量，用其他代糖的注意按和白糖的甜度比换算

步骤 3

‼️重要：把黄原胶和赤藓糖醇混到一起，混匀！！黄原胶不能直接放到液体里，会成团融化不开，这就是用到代糖的原因。必须要混到十倍于其的干料中使用！！

步骤 4

然后把牛奶倒入打发盆里，均匀地洒入黄原胶和糖醇的混合物，注意不要一下子倒进去，最好是边洒边晃动牛奶，帮助溶解，黄原胶真的很容易成坨…但是少量坨也不影响最终效果，尽量避免吧。这步没有拍照后面再补

步骤 5

打蛋器打发就好啦！先开低速后转中高速，很快就能打发起来，我大概只打了两三分钟样子就是图上状态，现在就可以用啦

步骤 6

新增了一个打发的视频！牛奶脂肪含量越高越细腻，这个脂肪含量比上一步骤用的高了1g，可以看得出质地有明显差别

自制低卡淡奶油（黄原胶版）的小贴士

1、黄原胶使用方法务必特别注意一下，若操作不当很可能会失败： 黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥。（摘自网络） 2、如果打发不起来可能是胶加多了，太多会呈半流体状，太少就是…还是水。我试过很多次，最佳比例大概是奶：胶=100ml:1g这样，胶越多口感越扎实，少的话更虚，容易消泡。 3、建议用全脂奶，我没试过脱脂奶，不知道能否成功打发。

菜谱创建时间：2020-01-16 16:51:05