香奶酪全麦面包 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

总感觉在市面上不常能买到奶酪含量高味道特别香浓的面包，纯全麦的奶酪面包更是少之又少。那就自己来做一款吧。这款全麦面包里面夹着奶酪，外面包裹着奶酪粉，因面包配料及其简单，所以特别突出奶酪香气。直接吃都是很不错的，或者分成两半，中间夹上火腿鸡蛋等等，做成热狗可以算是非常优质的早餐。 奶酪粉和奶酪的品种以及用量，完全看自己的喜好，没什么讲究。 请查看小贴士

用料

• 全麦粉 200g
• 鲜酵母（干酵母） 6g（2g）
• 砂糖 10g
• 盐 1g
• 水 135g
• 奶酪（夹心用） 40g
• 奶酪粉（装饰用） 适量

香奶酪全麦面包 100%全麦的做法步骤

步骤 1

这次用的是这个全麦粉哈。红磨坊的全麦粉，红色袋子的2.27kg

步骤 2

包裹在面包里面用的是小贝勒原味奶酪，这个奶酪我直接吃觉得好难吃，做成面包倒是还挺香浓的。 外面裹的奶酪粉是Dolce vita的，我在京东买的很便宜，但是味道没有卡夫那款香，胜在价格上

步骤 3

全麦粉+糖+盐+酵母放入面包桶中，预留一部分水来调节面团。我使用的是冰水揉面

步骤 4

我用的面包机的揉面程序

步骤 5

大约揉了14分钟左右，面团表面比较光滑

步骤 6

揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

步骤 7

放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家22度，我就直接室温发酵了

步骤 8

大约65分钟发酵至2倍大

步骤 9

用发酵的时间，把奶酪处理一下。切成扁平的片或者小块的丁

步骤 10

倒扣出面团，并称重 。这个面团总重350g

步骤 11

均分成四份，每一份是85g左右。对于普通的热狗模来说，这个分量有点小了。热狗汉堡模具一般分割100g

步骤 12

分割后的面团揉圆，并盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 13

找一个扁平的盘子，倒一些奶酪粉在盘子上

步骤 14

松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上

步骤 15

擀开成方形或圆形

步骤 16

翻面整理成方形，放上奶酪片

步骤 17

卷起并收紧收口

步骤 18

面团表面喷些水，放在奶酪粉里滚一圈，然后剥掉多余的粉，薄薄的沾满一层就行

步骤 19

放入模具中。按照同样的方法，将面团都塑形完成

步骤 20

现在开始最后发酵，温度35度附近 湿度80%发酵至两倍大

步骤 21

用刀片划几个口子，这样好看（可以忽略此步骤）

步骤 22

放入预热好的烤箱中，上火180度下火200度 烤14-18分钟（记得要提前预热呀，预热10分钟）

步骤 23

烤好后马上脱模

步骤 24

凉透密封保存

步骤 25

开吃！ 还可以看到奶酪，非常香浓

香奶酪全麦面包 100%全麦的小贴士

1.这次用的全麦粉是红磨坊全麦粉 2.包裹在面包里面用的是小贝勒原味奶酪，这个奶酪我直接吃觉得好难吃，做成面包倒是还挺香浓的。外面裹的奶酪粉是Dolce vita的，我在京东买的很便宜，但是味道没有卡夫那款香，胜在价格上 3.奶酪和奶酪粉请按照自己的喜好自行购买，我觉得都可以，没有很多讲究 4.热狗汉堡模具一般分割100g。当然要根据模具自行选择，这个随意哈。我分割的是86g/个，做出来的热狗大概就是整个手的大小 5.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别。干酵母也是可以的，就是不稳定

菜谱创建时间：2020-01-16 11:01:15