陕西水扯面

作者： 好多鱼Amy

这道面食是我从一个朋友哪儿学来的，因为方便操作，赶紧记录下来，希望大家一试！

用料

• 面粉 300克
• 盐 2克
• 豆芽 1把
• 青菜 3-4颗
• 醋 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 辣椒面 2勺
• 花椒面 半勺
• 葱花 适量

陕西水扯面的做法步骤

步骤 1

300克面粉+2克盐，用温水和一团饺子面的软硬度，至少饧面2小时，我一般头天晚上和好放冰箱冷藏，早上拿出来，中午吃！或者早上和面中午吃！

步骤 2

搓成长条，切成饺子剂子，尽量少撒手粉，保证不沾就行，因为等下要放水里，如果手粉太多，就成面糊水了。

步骤 3

剂子大小根据扯面厚薄长短而定，这个厚度扯出来大概两扎长，两指宽

步骤 4

剂子先投入凉水里，这时候开始烧水煮面，保证剂子在水里最少泡8-10分钟左右

步骤 5

水开，关小火开始扯面，扯出来的面能明显看到面筋，这就是做面筋的原理，因为泡在水里，防止干，其实跟表面抹油是同理，但是有些人不喜欢油太多，煮好的面汤太油没办法喝，所以水扯面就会避免这个问题！如果不太好扯就泡在水里慢慢拉，扯几根就熟练咯！加油！✌🏻️

步骤 6

今天时间紧，就把豆芽，青菜一锅煮了，但是这样的面汤我闺女不喝，一般我都会提前把豆芽，青菜分别焯水，煮面就是煮面，这样的面汤，我闺女能喝两小碗儿！

步骤 7

捞出面条，放葱花，辣椒面，花椒粉，适量盐（之前和面已经放过盐，口味轻的可以不放），海鲜酱油，香醋！

步骤 8

泼热油，开拌吧！

步骤 9

姐姐直竖👍🏻👍🏻👍🏻

步骤 10

妹妹低头不语猛吃面😂😂😂

菜谱创建时间：2020-01-16 10:11:58