炸酥肉

作者： 吃货猪猪耶

炸酥肉，小时候过年的时候，爸爸都会炸上一大盆，守在锅边那种感觉我一直很怀恋，很感谢父母我现在做的家常菜都是耳濡目染他们的，教会了我们智慧和独立。

用料

• 五花肉 500克
• 鸡蛋 4个
• 淀粉 适量
• 红苕粉 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

炸酥肉的做法步骤

步骤 1

竖起切

步骤 2

就这样小片小片的

步骤 3

就这样，可能连着筋，有点长，改下刀就好了，不过怎样切都可以，厚度适中就好，不要太厚让调料好入味

步骤 4

姜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，花椒粉

步骤 5

搅拌腌制10-20分钟，入味

步骤 6

鸡蛋4个，3个都可以

步骤 7

淀粉，红苕粉，姜，盐，温开水小点，也可以不放。宁干勿稀，太稀了，肉裹不上粉，不酥脆

步骤 8

多搅一会儿，筷子抬起能起到拉丝最好

步骤 9

肉放进去

步骤 10

活转均匀

步骤 11

油七成热，油温太高，酥肉马上就会变黄或者黑，里面又没熟。所以不要急，慢慢拿筷子一块一块夹下去炸，不用一次放完，因为肉有点多，全部放下去，前后肉的口感不一样，放得差不多，等它炸好，看到表面金黄就捞起来，再往锅里炸，炸好捞在一个没水的干盆里

步骤 12

酱紫，控下油放上五六分钟

步骤 13

这下可以油微高一点，这样它就更酥脆了，倒下去复炸第二次，复炸得更金黄一点了，就好了

步骤 14

复炸完了，捞起来控下油可以吃了

步骤 15

非常香酥，自我觉得比外面卖的好吃，小伙伴们动起手来。祝大家新年快乐😜

炸酥肉的小贴士

吃不起油腻的，就买瘦肉，但是相比起来五花肉口感更好，肥瘦相间很好吃。淀粉和红苕粉一起用，也可以不要红苕粉，必须要用马铃薯淀粉，起到酥脆的作用。吃不完的，可以烫火锅，煮白菜汤都可以！

菜谱创建时间：2020-01-15 20:16:43