老妈的炖丑茄子

作者： 我想吃烤山药

这是我妈的保留菜品，在结婚前的那老些年，丑茄子是餐桌上的常客，因为有韭菜，所以可以用鲜美来形容 这是第一次自己做，很容易就把味道和我妈做的一样了，她不喜欢放那些新奇的调味料，习惯只放十三香，盐和味精，她做的菜吃不到耗油和鸡精的味道…

用料

• 茄子，买大个的 三个
• 韭菜 大半斤左右，不然不够三个茄子的馅
• 猪肉（我是自己剁成的肉馅） 半斤
• 食盐 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉 做菜要多尝，熟了再尝
• 韭菜很难清洗有泥土，建议直接放进盆里清洗蹂躏，一根一根择菜太佛系，太磨叽 直接洗
• 淀粉，差点忘写了 不兑水，直接用

老妈的炖丑茄子的做法步骤

步骤 1

猪肉和韭菜清洗干净，剁碎，不放葱姜蒜啥的，因为韭菜本身的气味味道就很刺激了，就不需要它们提香了 馅料建议偏咸一些，找到这个感觉就是拌饺子馅的感觉了 喜欢这个馅，可以下次包饺子 拌入一个整的生鸡蛋，上面提到的调味料也拌进去，淀粉不要加水，直接拌进去淀粉的作用是把有些稀的馅料调整一下。

步骤 2

茄子切段，根据长短选择断成两块或者三块 直着切三刀，可以偏下一些，只要你不切透，茄子没你想的那么容易散掉

步骤 3

这是它最美的时刻了 你也可以蒸着吃，调一个简单的汁出锅时淋在茄子上，卖相会好很多， 可能我是东北人的习惯使然吧，总是觉得炖菜更入味一点，丑茄子就丑茄子了 加水炖，水中要有调味料，前面提过的调味料再放一次在水里，茄子会糊锅底，和你加了多少水没关系，下锅稳定一会儿就要勤翻动锅底，轻轻抬一下茄子不要大力翻动，会散 即使已经很温柔了，十个里面也会有两个丑茄包散掉的， 至于它成品什么样呢，反正这道菜放的这就是最后一张图了，以后有跟做的可以互相秀一秀谁的才是丑的可爱

菜谱创建时间：2020-01-15 20:04:30