老面馒头

作者： 贪吃的小虾

回老家我就得家里的馒头比外面卖的更好吃，于是请小姑教我做，记录一下，因为全是经验和手感，所以没有具体的量，具体比例，后面琢磨透了，慢慢修改！

用料

• 面粉 10份
• 水 5份
• 糖 1份
• 老面（酵头） 1份

老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面酵头用温水泡开

步骤 2

兑温水，加入面粉和面，水多面软，不揉，至于温暖处发酵。

步骤 3

发好的面加入面粉和水活成中等软硬面团，再次发酵

步骤 4

发酵至2倍大小，有蜂窝组织。面板抢撒干粉，开始揉面

步骤 5

揉面时加入少量白糖，将面团揉到光滑，切开无气孔的状态。

步骤 6

分成数个大小基本一直的小面团，呛粉整形。后至于温暖处发酵

步骤 7

面团发酵至明显变大，轻按回弹。上蒸锅蒸25分钟

步骤 8

熄火后约5分钟，开盖。取出晾凉

菜谱创建时间：2020-01-15 19:39:00