年夜饭露一手，臭鳜鱼其实并不难！@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

过年吃鱼，“富贵有余”，是不变的硬道理。 只是鱼，现在不比从前那样矜贵，红烧、清蒸早都吃乏了。“臭”鱼反倒炙手可热了。 北京做臭鳜鱼的馆子总是有人等位，没吃过的路过要捏着鼻子走，吃过的被勾起舌尖上的记忆，怕是早就偷偷的咽了口水。 除了正统徽菜馆子，臭鳜鱼后来居上，现如今已是很多湘菜馆子的招牌菜了。吃起来更臭更辣，腌制方法其实大为不同。 徽派臭鳜鱼以樟木桶腌制，加精盐，将净了膛的鳜鱼层层码放，压上大石，每天上下翻动，夏天三四天即可，冬天一周左右，就能隐隐的闻见那味儿了～ 而湘派臭鳜鱼则是以臭腐乳腌制，难怪味道更重了！相比之下，湘派的法子更适合一般家庭实现。 活臭鳜鱼净膛后，里里外外涂上臭腐乳，包上保鲜膜，放在密闭的容器里冷藏，20天以后就可以烹制了。 腌好的臭鳜鱼，冲水洗净，简单烹制。闻着臭吃着香，鱼肉雪白细腻，咸香紧实，臭鳜鱼的美味，有那么一点儿深藏不露的意思～ 如果你担心在家做臭鳜鱼，味道太大！ 去年过年，我曾推荐过一道五花榄角蒸鲈鱼，甘香鲜甜，不妨尝试一下👇 http://www.xiachufang.com/recipe/103673050/

用料

• 臭鳜鱼 1条，净膛后450g左右
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 杭椒 2个
• 小米辣 3个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 鸡汤 500ml或浓汤宝半块
• 白胡椒粉 1茶勺

年夜饭露一手，臭鳜鱼其实并不难！@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

先准备食材。

步骤 2

臭鳜鱼事先要用水泡30分钟去咸。正反斜切三刀，擦干水分，拍上少许面粉。

步骤 3

热锅下猪油融化，油温七成热时下鱼。当油不再冒泡，声音变小，鱼可以晃动，就可以翻面了。 煎至两面金黄，捞出沥油。

步骤 4

姜蒜切片，郫县豆瓣酱剁碎。杭椒、小米辣切段。怕辣的话，用水冲洗一下，就不那么辣了 。

步骤 5

起锅热油，爆香姜蒜和豆瓣酱。将煎好的臭鳜鱼下锅。

步骤 6

加入糖与老抽，淋入料酒。

步骤 7

加入鸡汤与鱼平齐。没有鸡汤，就用水和浓汤宝。 大火煮沸后，转中火闷煮10分钟。看鱼的大小，我这条比较小，鱼肉变白就可以了！ 下面垫上姜片就不怕粘锅了！

步骤 8

大火收汁，勾薄芡。加入杭椒、小米辣漂出辣味，撒上胡椒粉即可出锅。

步骤 9

撒上葱花饰盘。

步骤 10

手机先吃～

步骤 11

香！

年夜饭露一手，臭鳜鱼其实并不难！@坏露露的露台食光的小贴士

我平时不吃葱姜蒜，所以用的姜蒜相对比较少，可根据个人口味适量增加。

菜谱创建时间：2020-01-15 16:54:25