广式肠粉~嫩滑Q弹 一学即会

作者： 甘汁园股份

只需要简单食材，就可以在家做软糯Q弹的广式肠粉，来点不一样的桌上餐点吧！喜欢吃辣的话可以再浇上一层辣酱油，嫩滑香辣超爽口！

用料

• #米皮
• 粘米粉 120g
• 甘汁园小麦淀粉（澄粉） 20g
• 甘汁园玉米淀粉 30g
• 水 700g
• #馅料
• 油麦菜 少许
• 虾仁或虾泥 50g
• 鸡蛋 1个
• #酱汁
• 葱蒜末 适量
• 小米椒 少许
• 植物油 3勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1勺
• 甘汁园双碳白砂糖 1勺
• 水 少许

广式肠粉~嫩滑Q弹 一学即会的做法步骤

步骤 1

准备称重好并食材。虾仁打碎成泥备用；

步骤 2

①做米浆：将称重好的粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。 ②摊肠粉皮：将浅盘刷油，不沾锅中火预热1分钟，或者用蒸锅，在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。米浆倒入不粘锅中摇晃均匀（锅小的话硬币大小的米浆，薄薄一层即可不用太多，太厚影响口感）。

步骤 3

①待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。 ②将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来，放在一边。 ③调酱汁，锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒，加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

步骤 4

肠粉切段，浇上酱汁，即可。

步骤 5

最好的美味在家里！

广式肠粉~嫩滑Q弹 一学即会的小贴士

甘汁园小提示： 甘汁园小麦淀粉，也叫“澄粉”，在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到，使成品透亮顺滑。玉米淀粉则用于炒菜勾芡，或者腌制肉类时会用到。粘米粉即大米磨成的粉，可以用来做米糕等。 肠粉的馅料和酱汁的口味可以按照个人喜好调整，不爱吃辣的可以不放小米椒，也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等；但是量一定不要贪多或太大块，不然不容易熟透。

菜谱创建时间：2020-01-15 16:46:19