金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子

作者： 辛辛念念

一次孩子看见路边有卖萝卜丸子的，就歪头问我会不会啊。我说必须会啊，以前家里老人总做，我也是打过下手的。虽然做的少，但是忘不了。 未处理的萝卜重量和面重量的比例控制在十比一左右，虽然拌的时候看着面少，但由于丸子中有水分，面会在熟制过程中糊化，就像蒸饭一样，放了一碗出来两碗。 切记，面太多就不是萝卜丸子，变面丸子了。

用料

• 白萝卜 一根
• 鸡蛋 半个
• 盐 5克左右
• 十三香 2.5克左右
• 姜 10克左右
• 葱 20克左右
• 面粉 挤干水后萝卜重量的百分之十五左右，或未挤水萝卜重量的十分之一

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子的做法步骤

步骤 1

白萝卜一根，620克。

步骤 2

去皮以后掉了50克，还有572克左右。

步骤 3

萝卜上面的叶柄保留，擦丝的时候抓着不容易擦到手

步骤 4

萝卜里放5克盐。

步骤 5

萝卜丝放十分钟用手攥出水，放五分钟再攥一次，我一共攥出来约150克水。水倒掉。

步骤 6

攥好的萝卜不用再切碎，直接放入62克面粉。

步骤 7

葱20克左右，切碎放入萝卜。

步骤 8

姜只用约10克，这块姜可不能全用了。

步骤 9

一般家里的小擦子，一个个圆孔的位置擦姜最好，不会有颗粒感，更入味。

步骤 10

放入2.5克十三香。

步骤 11

两个鹌鹑蛋或者半个鸡蛋。

步骤 12

用手搅拌均匀后如图，如果口重还可以再加一点盐。面糊抓匀以后尽快炸制，因为萝卜在盐的作用下还会慢慢出水，糊糊太稀就不好操作了。

步骤 13

用手抓鸽子蛋大的一块萝卜糊，掌心里攥成团。锅里放油，下锅炸。

步骤 14

天生财迷的我，不舍得放油，油少了点，中小火勤翻面吧。

步骤 15

炸十分钟左右就熟了，出锅，大火提高油温，再复炸一次。

步骤 16

出锅喽！

步骤 17

丸子炸熟后内心软软糯糯，外面酥酥脆脆。只要摆上桌，就是第一个被干掉的菜。

步骤 18

因为炸丸子用的油不太多，剩下的放在碗里，由于有十三香的料香，用来炒菜也是好吃的。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子的小贴士

鹌鹑蛋大小的丸子比较容易成熟，也更易炸得酥脆。 调料是可以根据口味自己调整的，不过不建议加味精，油炸过程中加热时间过长会导致谷氨酸钠结构不稳定，影响口味。 为什么特意标记了挤出的水重量呢，因为有些人手劲大，同样的萝卜能挤出175克水，那鸡蛋就不要放半个，放一个就好了，反之鸡蛋就少放。 方主不经常做炸食，怕浪费，所以用油较少。可如果家里经常做炸制食物，还是建议用能没过食物较多的油来炸，口感更好，操作更简单。 多做几次大家就会发现，做丸子完全靠手感，稀稠看能否攥成团为准。虽然我较详细的写了重量比值，但是有时候萝卜本身的含水量也有细微差别，刚买来可能水分高，放三天可能就挤不出来这么多水了，需要再调整鸡蛋或粉量。当然这是后话了。

菜谱创建时间：2020-01-14 19:15:31