老公饼

作者： 四毛家的小窝

今天想跟大家分享的这款老公饼，它是知名的潮式月饼，做工简单用料少皮薄馅靓，馅心以椒盐口味为主，味道咸而不腻。现在一年四季都可以买得到，某知名蛋糕连锁店好什么来，也是每天都会有老公饼售卖的。我这款老公饼是清真版的，用纯植物油做的，后面我会再分享其他油做的，各有风味各取所需吧！大家也可以都尝试一下，看看自己喜欢哪种油做的。

用料

• #油皮用料
• 中筋面粉 145克
• 玉米油 40克
• 水 80克
• #油心用料
• 中筋面粉 100克
• 玉米油 50克
• 椒盐馅 160克
• #装饰用料
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

老公饼的做法步骤

步骤 1

将油皮用料全部到入容器中

步骤 2

拌匀转至案板上揉大约5分钟至没有干粉，盖保鲜膜醒发10分钟

步骤 3

将油心用料全部到入容器中

步骤 4

拌匀转至案板上揉至没有干粉即可，盖保鲜膜备用

步骤 5

再次将油皮面团取出揉5分钟，盖保鲜膜醒发10分钟

步骤 6

将油心分成10等份备用，将油皮再次揉1-2分钟，分成10等份

步骤 7

取一份油皮擀成饺子皮一样大小，四边薄中间厚，取一份油心放入油皮中

步骤 8

像包包子一样包好

步骤 9

封口朝下擀成牛舌饼状态

步骤 10

自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍

步骤 11

从刚才第一个包好的油皮油心面，重新开始再次将面拍扁

步骤 12

擀成牛舌饼状态

步骤 13

自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍）

步骤 14

取一个面团两端对折捏紧

步骤 15

擀平擀圆放入馅料，封口收紧向下，擀成10厘米以内的圆饼，包入馅料收口向下，擀成椭圆形（馅料的制作见我具体的菜谱）

步骤 16

用刀在面饼表面斜着滑开三道，深度要露出馅心，在面饼上面刷两遍蛋黄液，撒黑芝麻装饰

步骤 17

烤箱预热上下火180度10分钟，烤28分钟，烤15分钟时盖锡纸，避免上色过重

老公饼的小贴士

我这个是一炉10个的量，面粉品牌不一样吸水率不一样，面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量。油皮不能太干，太干了包馅料后封不住口，做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下。做这种点心面粉不用过筛。油皮每醒发一次面团就会柔软一些。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。

菜谱创建时间：2020-01-14 17:22:22