巧克力蛋糕 | 拿什么拯救这无处安放的魅力

作者： 加福创意烘焙

巧克力蛋糕的魅力 不在于它“硬汉”的外表 而是在烤制过程中会有少量巧克力下沉 蛋糕底部口感绵密 蛋白霜留下的气泡 使蛋糕上方的口感更加轻盈 从而可品尝到蛋糕 至下而上 从醇厚到轻盈的渐变口感

用料

• #A材料
• 黑巧克力 65g
• 无盐发酵黄油 52g
• 蛋黄 50g
• 砂糖 50g
• 淡奶油 40g
• 糖粉 适量
• #B材料
• 蛋白 90g
• 砂糖 50g
• #C材料
• 可可粉 36g
• 加福牌低筋小麦粉 16g

巧克力蛋糕 | 拿什么拯救这无处安放的魅力的做法步骤

步骤 1

预准备： ·模具的侧面和底面都铺上吸油纸，其中侧面的吸油纸须比模具高出1cm左右。 ·将巧克力切碎。 ·将C部分材料混合过筛。 ·烤箱预热180℃。

步骤 2

隔水加热融化黄油与巧克力，期间须不断搅拌。温度须保持在60℃左右。温度高的话，可冷却一会儿；温度低了的话，可继续隔水加热。

步骤 3

先用打蛋器将蛋黄打散，加入50g砂糖，搅拌至呈乳白色状态。

步骤 4

将步骤三添加到步骤二中，搅拌充分。

步骤 5

加入淡奶油，沿同一方向搅拌。此步骤结束，便可开始打发蛋白。

步骤 6

容器中加入蛋白和一半的糖，搅拌机高速打发1分钟。

步骤 7

加入剩余的糖，继续打发1分钟。

步骤 8

打发结束，蛋白能拉出直立的尖角，即干性发泡状态。

步骤 9

将步骤5的成品加入到C材料，搅拌至充分混合。

步骤 10

加入步骤八中三分之一的蛋白，充分搅拌混合。

步骤 11

继续加入三分之一的蛋白搅拌。

步骤 12

因为淡奶油的加入，巧克力面糊变稀，易搅拌。

步骤 13

加入剩下的蛋白。

步骤 14

使用刮刀搅拌至看不见蛋白。

步骤 15

最后将面糊搅拌至光滑细腻。

步骤 16

将面糊慢慢倒入模具中。并使用刮刀由内向四周抹平。最后放入烤箱170℃烤制50-60min。

步骤 17

烤制出的蛋糕，表面呈开裂状态。马上从模具中取出蛋糕，放置在网架上冷却，最后撒上糖粉作装饰。

菜谱创建时间：2020-01-14 17:20:05