【ZOE菜谱】年夜饭的大菜~客家酿豆腐

作者： 小徐老师的厨房大战

作为一个惠州客家女孩，怎么能不会做客家酿豆腐呢~操作简单好上手~猪猪女孩准备年夜饭的必备哟~

用料

• 鸡蛋 1个
• 猪腩肉馅 八两
• 红葱头 八个
• 豆腐 5块
• 马蹄 5个
• 娃娃菜 一颗
• 胡椒粉 4克
• 盐 6克
• 鸡粉 3克
• 清水 一小碗
• 剥皮鱼干（咸鱼） 一小条（可用咸马鲛）
• 蚝油 一勺
• 生抽 一勺
• 淀粉 一勺

【ZOE菜谱】年夜饭的大菜~客家酿豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好咸鱼，马蹄、鸡蛋、红葱头、

步骤 2

市场上搅到一半的肉馅，没有很碎，因为回家还要再搅一遍

步骤 3

我买了嫩豆腐和卤水豆腐各一半

步骤 4

将肉馅，葱头，马蹄，咸鱼一块打碎，如果没有绞肉机的话，也可以用刀剁碎，只不过会费力一些，就当运动嘛~如果买不到马蹄的话，也可以不放，放只是为了增加口感，会有一种甜味。但是红葱头可以多放，特别香~

步骤 5

绞的差不多的时候（不用像绞肉丸一样绞得特别的细）放鸡蛋，盐，胡椒粉，鸡粉，用筷子快速搅拌，然后放1/3的清水再继续搅半分钟，再放1/3的清水，继续搅半分钟，最后把水全部放完，搅到上劲~

步骤 6

这就是我搅完之后的样子，带粘性

步骤 7

豆腐切成小块，在中间挖一个洞，挖出来的豆腐可以放到肉馅里面一起搅。

步骤 8

然后把肉馅放到里面去，尽可能堆多一些肉馅，这样会香很多

步骤 9

准备好不粘锅，放点油，开煎！一定要先肉馅往下放！！没有不粘锅也可以用一般的锅，都没事

步骤 10

中火煎，时不时翻动一下，看一看，（大概是三四分钟，每个人家里的火跟锅都不一样，自己看情况适当增加减少）煎成这个样子的时候，就可以把它翻过来了。豆腐的那一面再煎三分钟

步骤 11

将娃娃菜洗干净，准备一个砂锅或者汤锅也行，夹娃娃菜撕成一块一块铺底下，放一碗清水，开火。

步骤 12

水开了之后将豆腐放进去，拿碗调味（盐，蚝油，生抽，鸡粉，淀粉）加三分之一碗水搅拌一下，搅匀之后淋到锅里，娃娃菜煮软之后，就可以起锅，洒上胡椒粉（胡椒粉必须起过之后再撒，喜欢葱花的同学也可以放一些）

步骤 13

咕噜咕噜~超级香~汤汁吸收了娃娃菜的甜

步骤 14

我买的馅料有多，剩下的馅料放到小碟子里面，今天晚上中间挖一个洞，放上咸蛋清蒸~又是一道菜~

步骤 15

嘻嘻嘻，蒸好了~只放咸蛋黄哦~

【ZOE菜谱】年夜饭的大菜~客家酿豆腐的小贴士

在酿豆腐的时候，不要把豆腐弄破哟。

菜谱创建时间：2020-01-14 12:06:00