黄焖鸡 黄焖排骨

作者： Suchitra

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用料

• 手枪腿或者琵琶腿 2只
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 干辣椒 若干个
• 姜 3片
• 料酒 3勺
• 红烧酱油 3勺
• 蚝油 1勺
• 海鲜酱 1勺
• 十三香 1小勺
• 盐 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 水 450克

黄焖鸡 黄焖排骨的做法步骤

步骤 1

大鸡腿提前放清水中浸泡三十分钟，泡出血水后切块备用，把所有调料搅拌在一起备用。

步骤 2

做法一:如果有压力锅就把鸡块和搅拌好的调料放一起搅拌均匀后加水，倒入压力锅上汽五分钟煮就可以了。

步骤 3

做法二:如果没有压力锅，炒锅放油下鸡块翻炒到变色，然后下搅拌好的调料翻炒一分钟加水大火煮开，转小火再煮20分钟就可以了

步骤 4

黄焖鸡米饭不管是以上哪种做法，到这里只是完成了一半，等要上菜时把已经炖好的鸡块、汤汁倒入砂锅，根据需求加入青红椒、香菇、土豆、金针菇、鱼豆腐、甜不辣，如果喜欢吃辣加入线椒小米辣，烧到配菜成熟就可以端着砂锅上菜了

步骤 5

（以上调料最好齐全，少了哪样味道就会有欠缺，特别是海鲜酱和十三香一定要有！！不然就成了普通的红烧鸡块）

步骤 6

（黄焖鸡不焯水不焯水！没有压力锅用油炒一下就是为了保持滑嫩紧致的口感让鸡肉多汁）

步骤 7

我一直致力于研究如何不焯水还让肉不腥好吃，实践证明提前拿水泡三十分钟足矣，黄焖排骨和黄焖鸡做法一模一样，调料的比例也是一样的，只是排骨需要增加炖制的时间，

步骤 8

1、排骨洗净泡水三十分钟去除血水，配菜准备在一旁备用（这次加了鱼豆腐和土豆，土豆需要泡在水里，不然会变黑），所有调料放在小碗里备用。

步骤 9

2-3、泡除血水的排骨捞出控干下油锅煸炒两面变色

步骤 10

4、调料搅拌均匀下锅煸炒一分钟上色出香味。

步骤 11

5、加热水大火烧开后转小火烧30分钟（鸡肉20分钟）。

步骤 12

6、配菜放入砂锅，加入炖好的排骨，大火少来转小火到配菜完全入味（土豆要15分钟左右，没有土豆的话5-10分钟足矣）。

步骤 13

以上是没有压力锅的情况下做法，如果有压力锅直接把排骨和调料、水搅拌均匀压20分钟，如果是鸡腿肉压5分钟足矣。

步骤 14

（如果可以吃香菇吃辣椒，加一些香菇片和线椒，超级提味！）

菜谱创建时间：2020-01-14 09:06:09