好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！

作者： 马琳malin

经常在各种古装电视剧中可以看到点心出镜，而桃酥作为传统的中式点心，出镜率也是很高。自然点心那时只是官宦之家的美味，属于奢侈品，并非家家户户吃得。就像有人跟我说，吃蛋糕是奢侈品，吃盒饭才是解决温饱。我说她不懂风月。桃酥配中国茶，才是正经的人生享受。而在西安，也有几家做点心传承下来的百年店铺，那点心也都是有些说头的。我翻我爸满柜子的菜谱书，也翻到了一本讲中国传统糕点的，也是造型各异，口味繁多。而有一点相同，那就是都使用了猪油。猪油入面，香酥的滋味是其他油脂无可比拟的。我也试过各种油类做桃酥，但不能不承认，还是猪油更胜一筹。

用料

• 猪油 120克
• 低筋面粉 160克
• 细砂糖 65克
• 蛋黄 2个
• 泡打粉 3克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 30克

好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的做法步骤

步骤 1

常温放置的猪油放入盆中，用打蛋器打发裹入空气，类似于奶油的状态即可；

步骤 2

加入常温蛋黄，再次搅打均匀；

步骤 3

混合均匀之后应该没有油水分离的状态，类似于曲奇的面糊状态；

步骤 4

筛入中筋面粉和泡打粉；

步骤 5

翻拌按压成均匀的面团；

步骤 6

分成25克一个的剂子，揉圆放在烤盘上；

步骤 7

都分完之后略按扁，然后用刮刀的尾部在中间转圈按压出一个小坑；（也可以用大拇指按压；）

步骤 8

表面刷蛋黄液（配方食材之外）；撒黑芝麻或白芝麻，送入预热好170度的烤箱中层，大约烤20分钟。

步骤 9

成品

步骤 10

成品

好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的小贴士

1、猪油冷藏过后会变硬，不容易打发，用之前提前常温放置； 2、如果喜欢更加蓬松的口感，可以加入2克小苏打，我不喜欢小苏打的味道，所以省略了，但是也照样酥的掉渣渣了； 3、密封保存可以放两周哦。

菜谱创建时间：2020-01-13 09:48:06