双椒乳鸽

作者： 食尚先生餐饮料理

鸽子肉味道鲜美，是高蛋白质、低脂肪食材，且矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，民间素有一鸽胜九鸡的说法。此菜成品色泽棕红油亮、麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，味型属于鲜椒麻辣味。

用料

• 乳鸽 250克
• 干辣椒 100克
• 蒜 10克
• 生姜 10克
• 小葱 10克
• 白芝麻 5克
• 青杭椒 30克
• 红杭椒 30克
• 干花椒 15克
• 料酒 15克
• 花椒油 5克
• 鸡粉 3克
• 豆瓣酱 15克
• 川菜馆 15克
• 红油 20克
• 孜然粉 3克
• 盐 2克
• 花椒粉 3克
• 辣椒粉 10克
• 白胡椒粉 2克
• 香油 5克
• 色拉油

双椒乳鸽的做法步骤

步骤 1

乳鸽以选择生长周期三个月的为宜。肉鸽肥厚而饱满。 1.将青杭椒、红杭椒切圈。 2.将小葱、生姜、蒜分别用刀切末。 3.将乳鸽去头、颈、小腿，将剩余部分用刀剁成小块。

步骤 2

乳鸽中加入生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、鸡粉和盐搅拌均匀，腌制入味。

步骤 3

锅中加入色拉油，待油温升至5成时，加入青杭椒、红杭椒滑油段生，立即捞出。

步骤 4

锅中油温升至6~7成，加入乳鸽炸至表皮酥脆，捞出沥油。

步骤 5

锅中加入少许色拉油，加入干辣椒、干花椒、生姜、蒜、豆瓣酱和川菜馆炒香出色。

步骤 6

加入花椒油、乳鸽翻炒均匀，放入花椒粉、孜然粉、鸡粉、红油和辣椒粉快速翻炒，加入香油、胡椒粉调味出锅。

步骤 7

将黄瓜切薄片放入盘中围成圆圈状。

步骤 8

将菜品盛入其中，撒入白芝麻装饰。

双椒乳鸽的小贴士

炸制的时候要把控好油温，不要炸的太干，口感外酥里嫩为宜。

菜谱创建时间：2020-01-13 09:25:07