好…吃的糖醋排骨

作者： 聪聪Congcong

✨✨肉食动物，当初刚刚学着烧菜，就是从肉开始，红烧肉、红烧排骨、红烧鱼、红烧猪蹄、还有一个土豆牛腩😃😃对吧，都是肉类。一次烧不好就两次，反正就是死磕到底。总算现在能烧的得心应手了。详细记录出来，分享给大家参考参考。可惜啊，蔬菜还是不会会炒😃😃😃😃 ✨✨大家调料品牌不一样，会有少于咸淡的区别。白醋我用亨氏或者千禾零添加的，这两款白醋没有酒精味，所以也没有那么刺鼻的味道。另外我做的柠檬酵素用的也是这两款的任意一个。 我不喜欢料酒，所以用白酒代替，有时候也用花椒，这个随大家喜好就好。还有烧肉类，鱼类，我是不放鸡精或者味精的，官方解答，我也忘记了😃😃😃😃

用料

• 主料
• 仔排（不要冷鲜肉） 1000克
• 调料
• 桂皮 4克
• 八角 2克
• 香叶 1克
• 葱 20克
• 姜 20克
• 老冰糖（太古） 70克
• 老红糖（云南） 30克
• 玉米油（福临门非转基因） 50克
• 老抽（海天） 30克
• 白芝麻 10克
• 白醋（亨氏或者千禾） 30克
• 盐 5克
• 白酒（二锅头，茅台也可以😃） 淖水用
• 葱 淖水用
• 姜 淖水用

好…吃的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

仔排就是有脆骨的那部分，买回来直接冷水中浸泡2小时，浸泡的过程中，血水也会出来的。

步骤 2

浸泡后的仔排，沥干水份，放大锅中，加入没过它的冷水水，另外切几片生姜、葱，倒入酒瓶盖2盖子白酒。咕噜咕噜咕噜烧开它。

步骤 3

烧开后，会继续有血水出来，调小火。用火锅筷子（吃火锅的时候跟店里的人要的，比家里的筷子长，就是为了这个时候用😃😃)夹排骨，再放在沸腾的范围里面摆摆，逐一夹出来。这时候的沫沫是往另外一边跑的，仔排也是干净的了，放在篮子中沥水，我是不会再清洗了。也可以继续冲洗下仔排，但是一定要热水。使用冷水的话，会让肉变的老，热胀冷缩的原因。

步骤 4

热锅倒入玉米油，润遍锅的四周。倒入葱、姜、桂皮、八角、香叶，炒到香气扑鼻，葱姜微焦即可。

步骤 5

大料的任务完成，盛出它们。

步骤 6

小火，倒入冰糖，炒糖色。还有细微颗粒的时候倒入红糖。

步骤 7

倒入红糖的时候速度要快，姿势要帅。我的为了拍照，有过了。

步骤 8

倒入排骨，快速翻炒，倒入老抽。炒到排骨上色就好。如果发现糖色结块了，不要紧的。

步骤 9

倒入开水（一定开水)，没过排骨即可。

步骤 10

大火烧开，转小火。刚刚炒过的大料，我只把生姜扔进去继续用了。其他的你如果想用，那么倒入后，煮1-2分钟，就要挑出来。小火慢炖40分钟。（时间以你要的肉的软硬度为准)

步骤 11

排骨肉的软硬度满意，转大火收汤，倒入白醋，撒入盐。我是最后放白醋和盐，醋可以提前放大家随意，但是盐一定最后放！也可以不用白醋。这时候可以尝一尝汤汁的味道，根据自己的口味进行调整。

步骤 12

收汤汁到自己的喜欢的满意度，转小火。

步骤 13

撒入白芝麻，翻炒均匀，关火出锅。

步骤 14

补上所用调料的图片。另外排骨淖水的葱、姜、白酒不在此图中。

步骤 15

再来一张照片。

步骤 16

非常好吃，快过年了，露一手给家里人来一个惊喜吧！！

菜谱创建时间：2020-01-13 09:01:23