红枣核桃芝麻糖

作者： 博博小煮

今天是第三次做芝麻糖了，之前两次的成功给了我动力！闺女、同事们都爱吃，每天吃几片当零食，我发现这个冬天很少掉头发了！有几次上班来不及吃早餐，就拈几片芝麻糖吃了，还很扛饿呢👍

用料

• 核桃 1000克
• 水（溶化白砂糖用的） 1000克
• 饧糖（麦芽糖） 1600克
• 红枣 600克
• 黑、白芝麻（各半） 共2000克
• 枸杞 500克
• 黑加仑 100克
• 白砂糖 1000克

红枣核桃芝麻糖的做法步骤

步骤 1

来自老家的饧（Xing）糖，是糯米经谷芽（稻谷芽）发酵糖化制成的，同麦芽糖。 饧糖：缓中补虚，生津润燥。

步骤 2

红枣，洗净，去核，吹干水分，微波炉叮了5～8分钟，中间手动翻动了几次。 红枣：补气补血，养血安神。

步骤 3

“展艺”牌子的黑、白熟芝麻，很新鲜，很干净，觉得不够香，用小火又炒了几分钟，才觉得够香。 白芝麻：增香，润肠 黑芝麻：补肾养发，润肠

步骤 4

枸杞、黑加仑，都用微波炉叮了3分钟，实际比图多。 枸杞：补肝肾、明目，四季进补佳品 黑加仑或无籽葡萄干：补肝肾，益气血。味微酸，解甜腻，加一点口感更好！

步骤 5

核桃特新鲜，家里烤箱坏了，用微波炉烧烤模式烤香，很容易糊，切记勤开微波炉翻动搅拌，时时刻刻看着来。 核桃烤后很香很酥脆，我觉得做这个糖放核桃比放花生好吃5倍😃。 核桃：健脑益智，润肠。

步骤 6

熬糖，白糖加水，在锅里加热溶化，加入饧糖，中火一起熬煮，不断搅拌防止粘锅烧糊，到糖浆起大泡泡，能挂旗（用锅铲挑起糖浆，糖浆呈倒三角形挂于锅铲上不掉下来）。 这步有点急，没拍照，网上找的图，“挂旗”就是这个样子的↑↑↑

步骤 7

糖浆熬好，调到最小火，往熬糖的锅里加入所有材料：芝麻、红枣、核桃、枸杞、黑加仑，先加颗粒小的，后加颗粒大的，快速拌匀，让所有材料都粘上糖浆。

步骤 8

趁热铲入定型的模具里。我用的是这个不锈钢盆子，空盆里事先垫上保鲜膜，以防粘在盆上倒不出来。 （👉敲黑板之经验和教训：之前两次试过刷油防粘，不好使，一是粘，二是切的时候油乎乎的。这次试用保鲜膜，特好！） 用擀面杖把芝麻红枣核桃糖在模具盆里压紧，压实，压平。 稍冷，糖浆凝固，就可以倒出模，揭掉保鲜膜，再冷却一点定型，就可以切了。切的时候大概30∽40℃的样子，温热。

步骤 9

切，切，切，好多啊！好香啊！切完手上起了一个泡。

步骤 10

分装成几包，同事们一起分享！

红枣核桃芝麻糖的小贴士

1、锅子不够大，这个量我是分两锅做的。 2、第一锅糖熬得过头了一丢丢，切起来特别脆，吃起来也特别香脆。第二锅，挂旗，刚刚好！完美！✌ 因为原材料都进过微波炉，特别是红枣，烤得比较干了，所以糖熬到挂旗是最好的火候！如果熬到“滴水成珠”就会太硬太脆。 3、熬糖浆时可以放一小勺盐。 4、喜欢吃姜的话还可放姜，生姜洗净，切丝或切末，跟糖一同熬煮。

菜谱创建时间：2020-01-12 22:48:32